サンバルブラチャン

  • :シンガポール料理、マレーシア料理、ブルネイ料理

  • 現地表記

    :Sambal Belacan(マレー語、マレーシア語)

  • 概要

    :エビ風味の唐辛子ペースト

サンバルブラチャン

マレーシアなどの東南アジアの国では、いろいろな料理に「サンバル」という辛味調味料が添えられます。唐辛子のほかにはトマトが入ることが多く、また、にんにくやブラチャン(発酵エビ調味料)で良い香りと旨味をつけることも多くあります。材料の組み合わせは無限大で、よって無数のサンバルが知られています。今回作ったのは、ブラチャンを使った、比較的頻繁に見かけることのできるタイプのサンバルです。これを、日本の我が家でも簡単に作れる方法で再現しました。

材料

作りやすい量):

赤唐辛子(※1)
20本(※2)
トマト(※3)
中2個
発酵エビ調味料(※4)
小1/2(※5)
にんにく
1かけ
玉ねぎ(※6)
1/8個分
レモン果汁
小1/2
砂糖
小1/2
小1/3
大2
  • ※1:生の唐辛子があれば良いですが、なければ乾燥鷹の爪をぬるま湯に浸して戻す方法もあります。
  • ※2:鷹の爪サイズで20本使用しました。唐辛子のサイズや辛さの好みによって、増減していただけます。
  • ※3:生のトマトの代わりにトマト缶を使用してもよいです。
  • ※4:発酵エビ調味料は、シンガポールのブラチャンのほか、タイのカピやフィリピンのバゴオン、インドネシアのトラシなどでも代用できる。それらがなければエビの頭の中の、いわゆる「エビ味噌」を使うなどの工夫もできると思う。
  • ※5:エビの匂いが濃厚なものが好みであれば、たくさん入れてよいです。
  • ※6:紫玉ねぎがあるとよいです。なければ黄玉ねぎでよいです。

調理時間

作り方

  1. 油以外の材料をすりばちでするか、又はバーミックスやブレンダーでなめらかなピューレにする。
  2. 小鍋に油を入れて中火にかけ、ピューレを入れて、ヘラで混ぜながら緩やかに煮詰めていく。
  3. 途中で味見をして、塩加減やエビくささを好みの感じにする。
  4. 水分が少なくなってもったりしたら出来上がり。
  5. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 唐辛子の種は取っても取らなくてもよいです。
  • 塩や砂糖などの味付けの調味料は、鍋で煮詰める段階で味を見ながら加えることもできます。
  • 発酵エビ調味料が固形ならば、最初に軽く炙ると美味しいです。

Tips about cuisine

  • サンバルブラチャンのマレーシア語(マレーシアの公用語)やマレー語(ブルネイやシンガポールの公用語)での綴りは「Sambal Belacan」。
  • 「Sambal」(サンバル)は料理に添えるピリ辛ペーストの総称で、「Belacan」(ブラチャン)は発酵エビ調味料の意味である。よって、「Sambal Belacan」(サンバルブラチャン)は、「エビ風味のピリ辛ペースト」という意味になる。


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