作り方

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1. キマメをたっぷりの水（分量外）に１晩漬けておく。豆の戻し汁は後で使うので捨てないでおく。
2. 【野菜準備】玉ねぎを粗みじん切りにし、トマトを粗く刻み、にんにくと生姜をみじん切りにし、１つのボウルに入れておく。その他野菜類を一口サイズより小さいサイズに刻み、別のボウルに入れておく。
3. 【テンパリングスパイス】クミンシード、マスタードシード、カレーリーフ、鷹の爪、フェヌグリークシードを小皿に盛り合わせておき、スープを煮る圧力鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、煙が立ち始めた頃にスパイスを一気に入れて混ぜ、スパイスがパチパチとはじけてきたら玉ねぎが入ったボウルの中身を加え、炒める。
4. ターメリックパウダー、カイエンペパーパウダー、ヒン、塩を加えて更に炒める。
5. 具にしっかり火が通ったら、その他野菜、水、豆の戻し汁１００ｍＬを加えて沸騰させ、フタをして圧力をかけて３０分煮る。圧力鍋でない場合はフタをして豆が煮えるまで弱火で煮る。
6. 【サンバルパウダー準備】コリアンダーパウダー、こしょう、クミンパウダーを小皿に盛り合わせておく。
7. 鍋のフタをあけ、豆がよく煮えていることを確認し、サンバルパウダー、タマリンドペースト、黒糖を入れて混ぜ、味見をして塩加減や辛さ加減、酸味加減などを好みに調える。
8. パクチーの葉を刻んで仕上げに混ぜ込む。
9. Enjoy!