エゼ

  • ブータン料理

  • 現地表記

    :ཨེ་རྫས།(ゾンカ語)

  • 概要

    :唐辛子が入った薬味

エゼ

ユーラシア大陸には広大なチベット仏教圏が広がり、ヒマラヤ山脈を越えた南の向こうにも、チベット仏教圏が広がっています。今も色濃くチベット仏教を守るブータンという国は、唐辛子をよく消費することで知られています。エゼは、インドやネパールで言うチャトゥニに相当する単語で、いわゆる味付けのための薬味ないしタレの総称です。今回作ったのは、トマトを使いにんにくや玉ねぎの旨味が引き出された赤いエゼ。ごはんにも、肉類の友にも、辛味がほしいときに、是非合わせてみてください。また、ブータンには、例えば白チーズに生唐辛子をたっぷり刻んで混ぜた激辛絶品エゼもあるので、今後、様々なエゼを作って楽しんでいきたいと思っています。

材料

出来上がり約1 C分):

トマト
大1個
サラダ油
大3
にんにく
5かけ
紫玉ねぎ
中1/2個
青唐辛子(※1)
2本
鷹の爪
2本
ニラ
刻んで大2
花椒ホール(※2)
小1
小1/2
  • ※1:青唐辛子は生のものか生の冷凍を使います。ない場合は省き、その分鷹の爪を増やします。
  • ※2:花椒(花山椒)はホールタイプをミルかすり鉢にかけて使います。ない場合はパウダータイプでもよいです。。

調理時間

作り方

  1. トマトを粗みじん切りにし、汁ごと容器に入れておく。
  2. 小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、熱くなったら傾けて片方に油を寄せ、油のない部分にトマトを数回に分割して入れ、鍋を水平に戻し、弱火にしてじっくりと炒め煮にし、油にトマトの赤い色を移す。
  3. その間ににんにくと紫玉ねぎを粗みじん切りにしておく。
  4. 油に赤い色がよくついたらにんにくと紫玉ねぎを入れ、平らにならし、ときどき混ぜ、じっくりと加熱する。
  5. その間に青唐辛子を小口切りにする。
  6. 鷹の爪の中の種を取り除き、縦2つに切り、みじん切りにする。
  7. ニラをみじん切りにする。
  8. にんにくと玉ねぎに火が通ったら青唐辛子、鷹の爪、ニラを加え、平らにならし、じっくりと加熱する。
  9. その間に花椒をミルかすり鉢で砕く。
  10. 唐辛子とニラに火が通ったら花椒と塩を入れ、混ぜて火を止める。
  11. ハンドブレンダー、チョッパー、すり鉢などの道具を使い、粗くつぶつぶが残るようにすり潰す。
  12. 味見をして塩加減などを好みに調えて出来上がり。
  13. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 急がずじっくり炒めるとよいので、加熱している間に次の材料を切るような段取りにしています。最初にすべての材料を刻んでしまってもよいです。
  • 唐辛子が苦手なら減らすことができますが、これは辛く作る唐辛子の薬味料理なので、唐辛子類を減らしすぎないようにします。
  • ニラのかわりにパクチーを使うレシピもあります。その場合はブレンダーにかけた後、仕上げに加えます。
  • 花椒(花山椒)はホールタイプをミルかすり鉢で粉砕して使うと断然良い香りが出ます。ない場合は粉末状で代用しますが、いい香りが出にくいので非推奨。
  • エゼには決まったレシピがなく、このエゼは数あるエゼの一例です。

Tips about cuisine

  • 「エゼ」のゾンカ語(ブータンの公用語)の綴りは「ཨེ་རྫས།」。
  • 「ཨེ」(エ)は唐辛子を意味するエマの短縮語で、「རྫས།」(ゼ)は「もの」の意味。よって「ཨེ་རྫས།」(エゼ)は「唐辛子で作ったもの」の意味になる。
  • 「エゼ」はインドやネパールの「チャトゥニ」に相当する単語であり、薬味やつけダレの総称である。唐辛子を使って辛く作られる。
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