エゼ
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国
：ブータン料理
-
現地表記
：ཨེ་རྫས།（ゾンカ語）
-
概要
：唐辛子が入った薬味
ユーラシア大陸には広大なチベット仏教圏が広がり、ヒマラヤ山脈を越えた南の向こうにも、チベット仏教圏が広がっています。今も色濃くチベット仏教を守るブータンという国は、唐辛子をよく消費することで知られています。エゼは、インドやネパールで言うチャトゥニに相当する単語で、いわゆる味付けのための薬味ないしタレの総称です。今回作ったのは、トマトを使いにんにくや玉ねぎの旨味が引き出された赤いエゼ。ごはんにも、肉類の友にも、辛味がほしいときに、是非合わせてみてください。また、ブータンには、例えば白チーズに生唐辛子をたっぷり刻んで混ぜた激辛絶品エゼもあるので、今後、様々なエゼを作って楽しんでいきたいと思っています。
材料
（出来上がり約1 C分）：
- トマト
- 大1個
- サラダ油
- 大3
- にんにく
- 5かけ
- 紫玉ねぎ
- 中1/2個
- 青唐辛子（※1）
- 2本
- 鷹の爪
- 2本
- ニラ
- 刻んで大2
- 花椒ホール（※2）
- 小1
- 塩
- 小1/2
- ※1：青唐辛子は生のものか生の冷凍を使います。ない場合は省き、その分鷹の爪を増やします。
- ※2：花椒（花山椒）はホールタイプをミルかすり鉢にかけて使います。ない場合はパウダータイプでもよいです。。
調理時間
：
作り方
：
- トマトを粗みじん切りにし、汁ごと容器に入れておく。
- 小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、熱くなったら傾けて片方に油を寄せ、油のない部分にトマトを数回に分割して入れ、鍋を水平に戻し、弱火にしてじっくりと炒め煮にし、油にトマトの赤い色を移す。
- その間ににんにくと紫玉ねぎを粗みじん切りにしておく。
- 油に赤い色がよくついたらにんにくと紫玉ねぎを入れ、平らにならし、ときどき混ぜ、じっくりと加熱する。
- その間に青唐辛子を小口切りにする。
- 鷹の爪の中の種を取り除き、縦2つに切り、みじん切りにする。
- ニラをみじん切りにする。
- にんにくと玉ねぎに火が通ったら青唐辛子、鷹の爪、ニラを加え、平らにならし、じっくりと加熱する。
- その間に花椒をミルかすり鉢で砕く。
- 唐辛子とニラに火が通ったら花椒と塩を入れ、混ぜて火を止める。
- ハンドブレンダー、チョッパー、すり鉢などの道具を使い、粗くつぶつぶが残るようにすり潰す。
- 味見をして塩加減などを好みに調えて出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 急がずじっくり炒めるとよいので、加熱している間に次の材料を切るような段取りにしています。最初にすべての材料を刻んでしまってもよいです。
- 唐辛子が苦手なら減らすことができますが、これは辛く作る唐辛子の薬味料理なので、唐辛子類を減らしすぎないようにします。
- ニラのかわりにパクチーを使うレシピもあります。その場合はブレンダーにかけた後、仕上げに加えます。
- 花椒（花山椒）はホールタイプをミルかすり鉢で粉砕して使うと断然良い香りが出ます。ない場合は粉末状で代用しますが、いい香りが出にくいので非推奨。
- エゼには決まったレシピがなく、このエゼは数あるエゼの一例です。
Tips about cuisine
- 「エゼ」のゾンカ語（ブータンの公用語）の綴りは「ཨེ་རྫས།」。
- 「ཨེ」（エ）は唐辛子を意味するエマの短縮語で、「རྫས།」（ゼ）は「もの」の意味。よって「ཨེ་རྫས།」（エゼ）は「唐辛子で作ったもの」の意味になる。
- 「エゼ」はインドやネパールの「チャトゥニ」に相当する単語であり、薬味やつけダレの総称である。唐辛子を使って辛く作られる。
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