サンバルリチャリチャ
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国
：インドネシア料理
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現地表記
：sambal rica rica（インドネシア語）
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概要
：爽やかで辛味の強いトマトペースト
サンバルはトマトや唐辛子をベースにしてすりつぶして作る調味タレのようなものです。リチャリチャは、スラウェシ島名物のサンバル。スラウェシ・・・と言っても、インドネシアの島の位置は複雑でなかなか分からないのだけれど、ともあれ、東西に伸びる島嶼群の真ん中あたり。マナドやマカッサルという大都市がある島がスラウェシ島で、そのマナドという街の名物料理が、このリチャリチャを使ってさっと煮込むチキンです。トマトにレモングラスに、たっぷりの唐辛子など、爽やかで旨味が強いこのソースは本当にリッチな味わいです。そういえばricaってスペイン語で「リッチ」っていう意味ですね。どこか淵源でつながりがあるのかしら。ともあれ酸味と香りがすがすがしくて、にんにくや玉ねぎの旨味もしっかり出ていて、鶏肉以外の料理にも幅広く使えます。
材料
（作りやすい量）：
- 鷹の爪
- 5～10本（※1）
- 水
- ごく少々
- レモングラス（※2）
- みじん切りで大1
- コブミカンの葉（※3）
- 2枚
- トマト
- 中2個
- 紫玉ねぎ
- 中1/2個
- にんにく
- 1かけ
- 生姜
- にんにくと同量
- 砂糖
- ひとつまみ
- サラダ油
- 大1
- ※1：リチャリチャは、一般的には、強い辛さをもつ料理ですが、インドネシア現地でもそれほど辛くないリチャリチャもあるので、辛さは無理のない程度から始めることを推奨します。また、小粒の激辛唐辛子を混ぜると辛味の質が現地に近くなります。
- ※2：レモングラスは緑色の部分ではなく、付け根の太い部分を使います。なければレモン果汁とレモンの皮を少し加えて風味づけします。
- ※3：なければ柑橘の若い葉で代用。
調理時間
：
作り方
：
- 鷹の爪をごく少々の水につけてふやかしておく。
- 材料をすべて粗く刻む。
- ミキサーかバーミックスで、なめらかなペーストにする。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ペーストを入れて炒める。
- （炒めにくい場合はサラダ油を追加してもよい）
- 途中味見をして、香りや辛味の加減を調える。
- 水分がよく飛んで、流れない固さのペーストになったら出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 現地では石臼ですりつぶしますが、日本ではミキサー、バーミックス、すりばちあたりの道具を使って作ります。
- レモングラスや柑橘の葉の筋っぽさが気になる場合、包丁で細かくみじん切りにしてからミキサーにかけるとよいです。
- ターメリックパウダー、クローブパウダー、コリアンダーパウダー、塩、乾燥海老、レモン果汁などを入れてもよいです。
- ミキサーやバーミックスが回りにくければ水を足します。
- すりばちとすりこぎで作ってもよいです。その場合は、溝にペーストが残らないように、少々の水で洗ってフライパンに入れるとよいです。
- 現地ではしばしばクマンギの葉を入れます。タイのホーリーバジルがあればそれを使うとよいです。
Tips about cuisine
- 「サンバルリチャリチャ」のインドネシア語（インドネシアの公用語）の綴りは「sambal rica rica」。
- 「sambal」（サンバル）はトマトや唐辛子をすりつぶして作るペースト風のタレを意味する。
- 「rica」（リチャ）は唐辛子の意味だが、「rica rica」（リチャリチャ）は、トマトや唐辛子をすりつぶして作るマナド（スラウェシ島の大都市）風のタレを意味する。
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