タジンアルコフタ

タジンアルコフタ、モロッコ料理、コフタ(ミートボール)のタジン

タジンアルコフタ

モロッコ料理は、トマトや香草の香りや旨味があって、暑い夏でも元気になれる料理がいっぱいです。タジン鍋で調理をすると、焦げることなく水分がほどよく煮詰まってくれるので、旨味が凝集します。知られざる国の知る人ぞ知る味、是非作ってみてください。
材料(4人分):

牛ひき肉・・・300g
牛脂・・・好みで少々
にんにく・・・中国産サイズで2かけ
コリアンダーの葉・・・あればみじん切りで大1~2
パセリ・・・あればみじん切りで少々
クミンパウダー・・・小1/4
チリパウダー・・・小1/4
黒こしょうパウダー・・・小1/4
・・・小1/4
玉ねぎ・・・1/4~1/2個分
オリーブオイル・・・大1
トマトピューレ・・・大3くらい
・・・1Cくらい
コリアンダーの葉・・・仕上げに散らす量
調理時間:(ひき肉を寝かせる時間を除く)
作り方:

  1. 牛ひき肉、牛脂のみじん切り、コリアンダーやパセリの葉のみじん切り、クミンパウダー、チリパウダー、黒こしょうパウダー、塩をボウルに入れてよくこね、できれば冷蔵庫でしばらく寝かせる。
  2. 玉ねぎを粗みじん切りにし、にんにくをすりおろす。
  3. タジン鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎとにんにくを入れ、フタをして弱火~中火でしばらく火を通す。
  4. トマトピューレと水を入れて一度全体を混ぜ、フタをずらして水分の逃げ道を作った状態で、中火で加熱を続ける。
  5. その間に、ひき肉を両手で丸めて、直径2~3cmくらいのミートボールを作る。
  6. 水分が2/3くらいに減ってきたら、ミートボールを敷き詰める。
  7. フタをして10分くらい弱火で加熱を続ける。途中全体をひっくり返す。
  8. フタをあけて、コリアンダーの葉を刻んだものを散らして、できあがり。
  9. Enjoy!
こつは:
・手に入れば羊肉のひき肉を使うとモロッコらしさがアップします。
・牛ひき肉を使う場合、好みで牛脂をみじん切りにして混ぜると、旨味がアップします。
・ひき肉をこねた状態で、冷蔵庫で寝かせると(10分でも一晩でも)、結着力が増します。
・トマトピューレがなくても、生トマトをミキサーにかけたものや、トマト缶をミキサーにかけたものなどを使ってもよいです。

Tips about cuisine

・タジンアルコフタのアラビア語(モロッコの公用語)の綴りは「طاجين الكفتة」。
・タジンは陶器製のとんがり型フタつき平鍋、あるいはその平鍋で作った料理のこと。
・アルは定冠詞。
・コフタ(モロッコ方言ではキフタと発音されることも多い)はミートボールのこと。



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