ヨジュナムル

  • 韓国料理

  • 現地表記

    :여주나물(ハングル文字)

  • 概要

    :ゴーヤのナムル

ヨジュナムル

ヨジュは朝鮮半島の言葉でゴーヤのこと。夏になると安く出回り、家庭菜園をしていると次から次へと忙しく実るゴーヤ。美味しいし栄養の面でも良いことがあるし、ゴーヤのレシピはたくさん持っておくのがよいですね。韓国の味は美味しく、元気の素です! ここではゴーヤが1本でもたっぷり作れるよう、もやしとあわせてナムルにするレシピを掲載します。

材料

4~6人分):

ゴーヤ
大1本
もやし
1パック
にんにく
2かけ
醤油
大1
砂糖
小1/4
ごま油
大1
白ごま
小2

調理時間

作り方

  1. (もやしの根が嫌いな場合は最初に根を切っておく。)
  2. 鍋に水(分量外、ゴーヤの薄切りともやしが全部入る量)を入れて強火にかける。
  3. ゴーヤを縦方向に2つに切り、ワタと種を取り、3~4 mmくらいの薄切りにする。
  4. 沸騰した湯にゴーヤの薄切りを入れ、ゴーヤが柔らかくなり始める頃にもやしを入れ、もやしが柔らかくなり始める頃にザルにあげ、冷水(分量外)に入れて冷やす。
  5. ザルにあげて水気をきる。
  6. にんにくをすりおろしてボウルに入れ、醤油、砂糖、ごま油、白ごまを入れて、ゴーヤともやしを入れて、(できれば菜箸でなく手で)優しく混ぜる。
  7. しばらく置いて、野菜から水が出てきた頃に、もう一度混ぜて味をなじませ、味見をして塩加減などを好みに調える。
  8. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • ゴーヤだけだと苦みが強く食べにくく感じる人もおり、韓国でももやしをあわせるレシピがあるので、今回はそのように作っています。ただしゴーヤが好きな人はもやしを入れずにゴーヤだけで作るほうが美味しいです。
  • もやしは半袋くらいあればよいのですが、中途半端になってしまうので1袋を使うレシピとしています。もやし1袋にゴーヤを2本使ってもよいです。その場合は調味料を適宜増やします。
  • 韓国人の調理では手で優しく和えるので、興味があれば菜箸でなく手で和えてみましょう。使い捨ての調理用ビニール手袋を使ってもよいですが、エコを意識して素手のほうが好ましく思います。

Tips about cuisine

  • 「ヨジュナムル」のハングル文字(韓国の文字)の綴りは「여주나물」。
  • 「여주」(ヨジュ)はゴーヤ、「나물」(ナムル)は和え物(野菜の和え物)の意味。よって「여주나물」(ヨジュナムル)は「ゴーヤの和え物」の意味である。
  • 「여주나물」を英語アルファベット表記にすると、「Yeoju namul」のようになる。


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