ポーソポックン★コリアンな美味しいきのこ炒め

ポーソポックン★コリアンな美味しいきのこ炒め

韓国や北朝鮮を旅して、きのこ料理にしばしば出会った。嬉しかった。野や山の幸を上手に使う民族なので、これはとってもオーセンティックなコリアン料理なんだと思います。きのこと玉ねぎとで味付けを変えて調理し、あとからミックスすることで、味わい深さが増しています。私はしめじのポーソポックンを食べたのでこれが気に入っていますが、エリンギやひらたけも韓国では使われています。
材料(2人分

しめじ・・・大1パック(130g位)
玉ねぎ・・・中1/4個
長ねぎの青い部分・・・玉ねぎと同じくらいの量(適当でよい)
サラダ油・・・少々
にんにく・・・3かけ
塩、こしょう・・・少し
醤油・・・大1
砂糖・・・大1/2
日本酒・・・大1/2
ごま油・・・小1
白ごま・・・小1
調理時間:
作り方:

  1. しめじをばらす。
  2. 玉ねぎ、長ねぎ、にんにくは千切りにする。
  3. フライパンにサラダ油少々を入れ、しめじと長ネギを中火でゆっくり炒めて、塩こしょう少々で味付けし、ボウルに入れて冷ましておく。
  4. フライパンにもう一度サラダ油少々を入れ、にんにくを炒め、玉ねぎを追加して炒める。
  5. 玉ねぎに火が通ってきたら、醤油、砂糖、酒、ごま油を加え、煮絡めるようにする。
  6. 玉ねぎがしっとりしたら、火をとめて、しめじと長ネギの炒め物をフライパンに戻し、白ごまをふって、優しく和える。
  7. Enjoy!
こつは:

・しめじは中火でゆっくり炒めることで、きのこの美味しさを活性化します。

・しめじを炒めているときにパサパサしていたら、少し水をかけて、柔らかく仕上げます。

・エリンギやひらたけなど他のきのこを使う場合は、千切り野菜に合うように細長くします。

Tips about Cuisine

・ポーソポックンの現地のスペルは「버섯볶음」。

・そのままカタカナに置き換えると「ポソッポックンム」となるんだけど、耳で聞こえる発音は「ポーソポックン」や「ポソポックン」が近かった。

・ポソ(버섯)=きのこ、ポックン(볶음)=炒める。

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