ビンディマサラ
-
国
：インド料理
-
現地表記
：दही भिंडी（ヒンディー語）
-
概要
：ヨーグルトを入れるオクラのカレー
インドでグジャラート州（ベジタリアン人口比率がインドで一番高い州）、ラジャスタン州（ベジタリアンの家にホームステイ）、パンジャブ州（シク教の聖地の聖なるベジ料理）、ウッタラカンド州（ヨガの聖地リシケシュは肉類が存在すらしない街）、ジャールカンド州（菜食の戒律が最も厳しいジャイナ教の聖地パラスナート）とめぐる旅をしていたとき、何日も何日もベジタリアン料理が続きました。すると、美味しくておかわりもしちゃうのに、食べたあとは胃が重くなく、健康的になっていくのを実感するし、体はきれいなラインになっていく気がするしで、インドのベジ料理は素晴らしいと思い続けていました。ベジ料理でもさみしくないのは、オクラのような噛み応えがあって旨味が強い野菜料理があるから。あとは豆（ダルなど）の存在でしょうか。あるときいただいたダヒ（ヨーグルト）を加えて旨味づけして作るビンディ（オクラ）のマサラ（カレー）が美味しくて、教わった作り方は私のお気に入りのレシピとなりました。
材料
（4人分）：
- オクラ
- 20本
- 玉ねぎ
- 1/4個
- トマト
- 1個
- 青唐辛子（※1）
- 小1本
- パクチーの葉
- 刻んで大1
- サラダ油
- 大4
- クミンシード
- 小1/2
- チューブにんにく
- 小1/2
- チューブ生姜
- 小1/2
- 無糖ヨーグルト
- 大3
- ターメリック
- 小1/2
- コリアンダーパウダー
- 小1/2
- クミンパウダー
- 小1/2
- カイエンペパー（※1）
- 小1/5
- 水
- 200 mL
- 塩
- 小1/4
- ガラムマサラ
- 小1/2
- カスリメティ（※2）
- 小1
- ※1：辛いカレーが問題なければ青唐辛子とカイエンペパーを両方使うとよいです。青唐辛子がない場合はカイエンペパーのみで調節し、辛いのが苦手な場合は両方を減らすなど、使用量を調整します。
- ※2：カスリメティはフェヌグリークの葉を乾燥させたものです。インド料理食材店で購入できますし、なければ省いてよいです。
調理時間
：
作り方
：
- オクラはガクを取って両端（ヘタと先端）を切り落とし、縦に1本切れ目を入れ、1.5 cmくらいの長さに切る。
- 玉ねぎは薄切りにしてから1 cm長さに切る。あるいはみじん切りにする。
- トマトはヘタを取ってハンドブレンダーかミキサーにかけておく。
- 青唐辛子は小口切りにする。
- パクチーの葉をみじん切りにしておく。
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、オクラを入れ、表面の水分が抜けてきて少し黒ずむまで炒め、取り出しておく。
- オクラを炒めたフライパンにクミンシード、チューブにんにく、チューブ生姜、青唐辛子を入れて炒める。
- 無糖ヨーグルトを加え、しっかりと炒める。
- ターメリックパウダーとコリアンダーパウダーを加えてしっかりと炒める。
- クミンパウダーとカイエンペパーパウダーを入れてしっかりと炒める。
- ピューレ状にした生トマトを加え、水と塩を入れ、ぐつぐつと煮る。
- オクラを戻し入れ、ガラムマサラ、カスリメティ、刻んだパクチーの葉を入れて混ぜ、フタをして弱火で5分以上煮る。
- 途中で味見をして、塩加減、水加減、辛さ加減、スパイス加減などを好みに調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- オクラを切るとき、縦に1本切れ目を入れることで、1.5 cm長さに切った状態では筒状（断面がOの字状）ではなくCの字が閉じた状態になります。これが加熱されることでより一層強く粘りと旨味を放出し、また噛みやすく食べやすくなります。
- 青唐辛子の辛さは新鮮な香りと鮮烈さがあり、カイエンペパーパウダーの辛さは土台として安定します。両方を使う、片方を使う、辛さの好みで加減するなど、一度作ってみて好みでアレンジするとよいです。
Tips about cuisine
- 「ビンディマサラ」のヒンディー語（インドの公用語）の綴りは「भिंडी मसाला」。
- 「भिंडी」（ビンディ）はオクラの意味、「मसाला」（マサラ）はスパイス仕立ての料理のことで多くはやや汁気があるのでカレーと訳す。よって「भिंडी मसाला」（ビンディマサラ）は「オクラカレー」の意味になる。
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人：松本あづさ（プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら）にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です（料金は≫こちら）。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です（料金は≫こちら）。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。