パラックパニール

  • インド料理、フィジー料理

  • 現地表記

    :पालक पनीर(ヒンディー語)

  • 概要

    :水切りカッテージチーズとほうれんそうピューレのカレー

パラックパニール

すごくすごく美味しいグリーンカレーのレシピが出来ました♪ サグと言う場合は広く青菜を、パラックと言う場合は主にほうれんそうを指す用語です。パニールは牛乳と酢と電子レンジと水切りで作れます。チャパティなどパン類にも合うのだけど、このカレーはごはんに実に良く合います。しかも青菜の栄養に牛乳の栄養にと、栄養面もばっちり。インドなど海外現地に行っても、日本で本格カレー屋に行っても「ベジ料理なのに高価だなあ」と思わさせられるのですが、自宅で作れば贅沢な量をほくほくと食べることができますよ。

材料

4人分):

牛乳(※1)
1 L
酢(※2)
50 mL
ほうれんそう
250 g(※3)
重曹
小1
玉ねぎ
大1個
サラダ油
大1.5
バター
大1.5
チューブにんにく
小1.5
チューブ生姜
小1.5
トマト
大1個
青唐辛子
1/2本
カルダモン
5さや
コリアンダーパウダー
大1
クミンパウダー
小1/2
カイエンペパーパウダー
小1/8
シナモンスティック
1本
小1.5
こしょう
小1/8
ガラムマサラ
小1/4
  • ※1:牛乳は成分無調整を使います。
  • ※2:酢は米酢やリンゴ酢などでよいです。レモン果汁でもよいです。使用量は酢の酸度や気温などで変わります。
  • ※3:ほうれんそうは販売メーカーによって1束の量が異なるので、g表記しています。

調理時間

(パニールの水切り時間を除く)

作り方

  1. 【前日に準備】牛乳1 Lをおよそ60℃に加温し、酢を何回かに分けて入れて分離したらかき混ぜ、30分置いてからザルにあげて水を切り、パニールを作る。
  2. 【当日】ほうれんそうの傷んだ部分と根本を切り取る(緑の茎は使う)。
  3. 鍋に1 Lくらいの湯を沸かし、重曹を入れ、ほうれんそうを入れ、再沸騰後は弱火にし、青がきれいに発色するようにゆで、冷水にさらし、しばらくしたらザルにあげておく。
  4. パニールをまな板に乗せて2 cm角に切る。まな板にこぼれたパニールのかけらは取っておく。
  5. 玉ねぎをみじん切りにする。
  6. フライパンにサラダ油とバターを入れて中火にかけ、熱くなったらパニールをそっと入れ、優しく取り扱いながら、表面が少し色づくように焼き、取り出しておく。
  7. パニールを取り出したあとのフライパンを強火にかけ、玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るように炒めたら、チューブにんにくとチューブ生姜を入れて香りが立つように炒め、火を止める。
  8. ハンドブレンダーの容器(またはミキサー)にほうれんそうを入れ、ブレンダーを回し、ほうれんそうピューレを作り、取り出しておく。
  9. ほうれん草を取り出したあとのハンドブレンダー(またはミキサー)の容器にトマトと青唐辛子をざく切りにして入れ、まな板のこぼれパニールを入れ、フライパンから玉ねぎ炒めを入れ、ブレンダーをまわし、玉ねぎピューレを作る。
  10. カルダモンのさやに包丁のお尻を刺して切れ目を入れる。
  11. 玉ねぎピューレをフライパンに戻し、カルダモン、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カイエンペパーパウダー、シナモンスティック、塩、こしょうを入れて中火にかけ、突沸しないよう常に混ぜながら全体を熱くして火を通す。
  12. ほうれんそうピューレとガラムマサラを加えて全体を混ぜ、味見をして、塩加減、スパイス加減、辛さ加減、甘さ加減を好みに調え、水っぽい場合は炒めつけるようにして水分を飛ばす
  13. シナモンスティックとカルダモンを取り出し、パニールを優しく加えて出来上がり。
  14. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 気温や酢の酸度によって酢の使用量が変わります。大さじ3杯くらいから様子を見て少しずつ加え、分離が明らかに始まったら酢の添加をストップします。
  • 私の作成では、牛乳1 Lから185 gのパニールが取れます。ただし重しが軽いと200 gくらいにもなります。
  • ほうれんそうを重曹水でゆでることで青が綺麗に出ます。色止めとアルカリ抜きを兼ね、ゆであがったあとはしっかりと水にさらします。
  • 玉ねぎはハンドブレンダーやミキサーにかけなくてもよいのですが、かけるほうが舌触りなめらかに作ることができます。
  • 主にトマトの水分で煮るイメージです。水分が足りなくて調理しにくい場合は適宜水を足してよいです。
  • ターメリックを使うと緑色が黄土色方向に変わってしまうのでこのレシピでは使っていません。
  • ホールスパイスは舌に当たるので、クミンシードも使っていません。

Tips about cuisine

  • 「パラックパニール」のヒンディー語(インドの公用語)の綴りは「पालक पनीर」。
  • 「पालक」(パラック)はほうれんそう、「पनीर」(パニール)は水切りカッテージチーズの意味。よって「पालक पनीर」(パラックパニール)は「水切りカッテージチーズとほうれんそうのカレー」の意味になる。
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