ハルディドゥードゥ
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国
：パキスタン料理
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現地表記
： ہلدی دودھ（ウルドゥ語）
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概要
：ターメリック入りミルクセーキ
素敵な黄色！見た目で元気が出そうなドリンクをどうぞ。これはターメリックパウダーを入れて軽く温めて甘みをつけたもので、まるで黄金のラテです。インド（特に西部や北部）や、インドの北西に隣接するパキスタンでは民間療法の基本スパイスとして知られるターメリックを使うことから健康面に良い飲料として愛されています。ちなみにこしょうを少々加えることでターメリックの成分の吸収が良くなると言われていて、飲んでみると分かるのですが、この少量のこしょうが良い味を出しています。これを飲んだ夫は「ミルクセーキからインドやパキスタンの匂いがする（笑）」と言っていました。エキゾチックな南アジアのドリンクですね。
材料
（2～3人分）：
- 牛乳
- 500 mL
- ターメリック
- 小1
- こしょう
- ごくわずか（※1）
- はちみつ（※2）
- 大2
- ※1：こしょうは耳かき1杯程度を加えています。
- ※2：はちみつがなければ普通の砂糖でよいです。
調理時間
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作り方
：
- 小鍋に牛乳を少しとターメリックパウダーを入れ、火にかける前に均一に混ぜておく。
- 残りの牛乳とこしょうとはちみつを入れて中火にかけ、口が火傷をしない程度の温度に温める（60℃くらい）。
- 味見をし、甘さ加減などを好みに調える。
- ＜オプション＞2/3量くらいをカップに注いで、残りをミキサーに入れて撹拌してきめ細かい泡を作り、カップに注ぎ足す。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- ターメリックパウダーの品質によって黄色の出具合が変わるため、このレシピは日本の市販品を使用した一例です。もし色が出にくいからと言ってターメリックを大量に使うとターメリック独自の土臭さが強まるので、調整するときは味見をしながら行います。
- 牛乳が沸騰するとタンパク質が凝固して見た目が汚くなるのと、熱すぎると飲みにくいので、口が火傷しない程度の温度まで上げたら火を止めるとよいです。
- 作ったあと冷蔵庫で冷やしてもよいです。
- 現地ではこしょうを少々加えることでターメリックの体に良い成分の吸収が高まると言われており、このレシピでも少量のこしょうを加えています。
- カルダモンやシナモンなどのスパイスを加えるレシピもあります。
- ミキサーで泡立てると盛り付けたときにとてもきれいです。小さなフォーマーやハンドブレンダーでも泡立てできます。泡立てしなくてもよいです。
Tips about cuisine
- 「ハルディドゥードゥ」のウルドゥ語（パキスタンの公用語）の綴りは「ہلدی دودھ」。
- 「ہلدی」（ハルディ）はターメリック（ウコン）、「دودھ」（ドゥードゥ）は牛乳の意味。よって「ہلدی دودھ」（ハルディドゥードゥ）は「ターメリックミルク」という意味である。
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