ブラックアフリカの国々では、穀物の粉でとろみをつけたドリンクをよく見かけます。そもそも主食が穀物の粉を練ったモチ状の食べ物だし、本当、穀物の粉文化が強いのですね。さて、ガーナやブルキナファソのゾムコムは、現地では主にはミレットと呼ばれる雑穀で作ります。しかし現地のミレットは日本では普通には手に入らず、代用品としてはキビ・アワ・ヒエあたりかと思っても、それらは普遍的には売っていないし売られていても高額なので、もっと多くの人がゾムコムを作れるよう、私自身が普通のスーパーの買い物で作れないかと、「穀物」や「雑穀」の定義から勉強をしました。その結果、かなり普遍的に売られていて雑穀感があるものとして、はったい粉を選出。そうして作るゾムコムは、確かに「ガーナあたりで飲んだわこれ！」と思う味になりました。というか、ミルクの配合や粉の加減などを「ガーナあたりで飲んだのはこういう感じだったわよね！」と思えるよう調整をした、なかなか西アフリカを体感できるレシピです。驚くのは鷹の爪やクローブなんかも入っていて、穀物の滋養の味わいの底辺にスパイシーを感じることです。暑い国でこのドリンクに氷を入れて飲むのが美味しいんです。