材料と調理のこつ

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• 冷蔵庫でしばらく保存することも考慮し、生野菜（パセリとにんにく）を避け、ドライパセリとチューブにんにくを使用しています。
• 1 g単位のスケールがない場合、マヨネーズを大さじ3弱、ヨーグルトと牛乳を大さじ2で調理できます（比重：マヨネーズ＝0.95、ヨーグルト＝1.05、牛乳＝1.03なので、比重＝1に近似できる）。
• 現地ではボトルで市販もされているドレッシングですが、現地の工業製品は増粘剤でとろみをつけているため、家庭の手作りではそれに比べるとさらさらとした出来になります。
• とろみが欲しい場合はまず牛乳を省いて作り、味見をしながら、とろみ加減を見ながら、徐々に牛乳を増やしていくとよいです。また酸味が気にならない場合は牛乳を減らしてヨーグルトを増やすとよいです。さらにカスピ海ヨーグルトのようなとろみの強いヨーグルトを使うとよいです。
• 現地のレシピではバターミルク（薄いヨーグルトのような乳製品）を使うのですが日本では手に入りにくいため、ヨーグルトと牛乳を使うレシピとしています。
• 味の素の使用は任意ですが、入れると現地の味わいに近くなります。
• 酸味が欲しい場合はクエン酸結晶を少し加えるとよいです（レモン果汁や酢で調整することもできますが、水分が増えてゆるくなるためクエン酸のほうがよいです）。
• 作りたてを食べる場合は浮いている泡をすくい取るとよいです。
• 作りたての場合はパセリが浮きやすいのですが、しばらく置いてパセリが完全に水分を吸うと分散します。