ラックススッペ

ラックススッペ

私はシーフードの大ファン!!お魚のこういうクリーミーなチャウダー風スープは美味しいですよね。北欧で人気の味を、生サーモンを使って自宅で作りました。

材料

3~4人分):

生サーモン
300 g
700 mL
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/2本
長ねぎ(※1)
20 cm
じゃがいも
3個
バター
大1
ベイリーフ
1枚
オールスパイスホール
5粒
薄力粉
小2
小1
こしょう
小1/4
レモン果汁
小1/2~小1
生クリーム
100 mL
ディル
仕上げに乗せる量
  • ※1:長ねぎは現地のリークの代用です。白い部分を使います。

調理時間

作り方

  1. (生サーモンに骨や皮がついていたら取り外して小鍋に入れ、水を入れて煮てダシを取る。)
  2. 玉ねぎは薄切りにしてから3 cm長さに切る。にんじんは皮をむいて1~2 cm角切りにする。長ねぎは縦半分に切ってから4 mm幅に切る。
  3. じゃがいもの皮をむき、2 cm角に切る。
  4. 鍋にバター、玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、ベイリーフ、オールスパイスを入れ、中火にかけて炒める。
  5. 玉ねぎや長ねぎが柔らかくなったら水(または最初にとったダシ)とじゃがいもを入れて強火で熱し、沸騰後はフタをして弱火で15分煮る。
  6. 生サーモンを2~3 cmくらいの角切りにする。
  7. 小さな容器に薄力粉と水(小さじ2杯、分量外)を入れて混ぜておく。
  8. じゃがいもが柔らかくなったことを確認し、サーモン角切り、塩、こしょう、レモン果汁を加え、2分ほど煮る。
  9. 生クリームを加えて全体を混ぜ、中を混ぜながら水溶き薄力粉を細く流し入れて全体を混ぜる。
  10. 味見をし、塩加減やクリーム加減などを好みに調える。可能ならベイリーフとオールスパイス粒を取り除く。
  11. 器に盛り、刻んだディルをトッピングして出来上がり。
  12. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 生サーモンは脂が乗ったものを使うと赤い油が表面に浮いて、綺麗かつ美味しいです。
  • 赤い色を増すためにトマトペーストを加えるレシピもあります。
  • ダシをとったあとの骨は使いませんが、皮は刻んで加えてよいです。
  • じゃがいもが生煮えでは美味しくないので、じゃがいもをほくほくに煮るために、じゃがいもを煮る段階では塩を入れません。
  • レモン果汁を入れると濃厚な中に爽やかさがあって美味しいです。レモン果汁を入れないレシピもあるのでなければ省きます。

Tips about cuisine

  • 「ラックススッペ」のノルウェー語(ノルウェー及びスヴァールバルの公用語)の綴りは「Laksesuppe」。
  • 「Lakse」(ラックス)はサーモン、「Suppe」(スッペ)はスープの意味。よって「Laksesuppe」(ラックススッペ)は「サーモンスープ」の意味になる。
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