キンパ
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キムパ、キンパ、キムパプと、「김밥」を日本語カタカナに置くのは難しいのですが、ここではキンパと表記します（パを発音するとき口を閉じて必然的にm音が出せるのでキンパで良いかと）。キンパは見た目は日本の海苔巻き。でも中は酢飯ではなくごま油風味ごはんで、生の魚介類も入らない、野菜が採れるナイスな韓国や北朝鮮風の海苔巻きです。ごま油の風味と各具材につけられた味が美味しく、別途お醤油を用意せずそのまま食べられるのは、減塩に貢献できる良い料理かもしれません。具はよりどりみどり、いろいろな組み合わせがあります。
材料
（4本分）：
- ほうれんそう
- 120 g
- ごま油A
- 小1/2
- 塩A
- 小1/3
- 卵
- 2個
- 塩B
- 小1/8
- にんじん
- 1本（150 g）
- サラダ油
- 小1
- 塩C
- 小1/3
- 魚ソーセージ
- 1本（70 g）
- たくあん
- 70 g（※1）
- 海苔（※2）
- 全形4枚
- ごはん（炊いた米）
- 800 g（※2）
- ごま油B
- 小2
- ※1：たくあんは大根丸ごとの長い物を買って切ります。魚ソーセージ1本分と同じくらいを使います。
- ※2：海苔は韓国海苔ではなく日本の海苔を使います。全形は約20 cm四方のサイズです。
- ※3：1合の米を炊くと300 g強になるので、3合の米を炊いておき、4本のキムパを作ってごはんが少し余るくらいの分量です。
調理時間
：（ごはんはすでに炊いてあるとして）
作り方
：
- 小鍋に湯を沸かしてほうれんそうをゆで、冷水にとって冷やし、しっかりと絞り、長いものは海苔の幅に切り、ボウルに入れてごま油A（小さじ1/2）と塩A（小さじ1/3）を加えて和えておく。
- 卵を小さなボウルに入れ、塩B（小さじ1/8）を加えてよく溶き、サラダ油（分量外）を薄く塗ったフライパンで焼き、裏面が焼けたらひっくり返し、両面が焼けたらきれいなまな板に乗せ、8 mm幅に切っておく（フライパンはにんじん炒めに使うので洗わない）。
- にんじんは皮をむいてやや斜めに3 mm幅に切り、次に3 mm幅の千切りにする。
- フライパンにサラダ油、にんじん、塩C（小さじ1/3）を入れ、中火で炒め、にんじんに火が通ってしんなりしたら火を止めておく。
- 魚ソーセージを縦4つ切りにしておく。
- たくあんを8 mm厚さに切り、8 mm幅の細切りにする。
- 海苔を巻きすに置き（短い辺が横、長い辺が縦、光沢面が下、ざらざら面を上）、遠い側3 cmを避けて手前18 cmにごはん約200 gを薄く広げる。
- 料理用ハケまたはスプーンでごま油B（小1/2ずつ）をごはんの上に薄く塗る。全面に塗れなくてもよいが左右は均等に塗る。
- 手前1/3くらいの位置に、ほうれんそう、卵焼き、にんじん炒め、魚ソーセージ、たくあんを、それぞれ1/4量ずつ、左右均等になるように乗せる。
- 巻きすを手前から持ち上げ、具を巻き込んだらぎゅっと握り、ぎゅっと握りながら少しずつ上に巻き上げ、最後は完全にぎゅっと握る。
- 食べる直前や容器に詰める直前に、包丁で切り分ける。その際は、その都度包丁に付着したごはんのデンプンをぬぐい取ってから、少しぬらした包丁で切り分ける。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 1合の米を炊くと300 g強になるので、3合の米を炊いておき、4本のキムパを作ってごはんが少し余るくらいに用意するとよいです。
- 具には、卵焼き、にんじん、ほうれんそう、えごまの葉、たくあん、ごぼうの甘辛煮、ハム、カニかまぼこ、お魚ソーセージ、ツナなどがよく用いられます。この中から彩りよく幾つかの具を選ぶとよいです。
- 醤油をつけずに食べるので、たくあんがあると塩分がほどよくつけられて美味しいです。
- 海苔には表（ツヤのある面）と裏（ツヤのない面）があるので、裏面（ツヤのない面）を上にしてごはんを置き、最終的に表面が見えるようにします。
- 海苔は完全な正方形ではなく、縦21 cm×横19 cmの長方形なので、縦長になるように置きます。
- 巻きすがない場合、私はジップロックの大きな袋を3方向あけて開いて、その上に海苔、ごはん、具と乗せ、ジップロックごとつかんで巻き上げています。ジップロックはポリエチレン製で水分となじまず、よって海苔がくっつかず、洗いやすく乾きやすいので、とてもやりやすいです。
- 巻き終わってすぐに巻きすを外すと開いてしまうことがあるので、切るときまでラップなどに包んでおくと、乾燥防止と型崩れ防止になります。
- 切り分けるとき、包丁にごはんデンプンがつくと、次に切るときに汚くなります。調理台の角に濡らしたキッチンペーパーを置き、包丁で切ったら包丁を濡らして両面をキッチンペーパーでぬぐい、ごはんデンプンがついていない状態で次を切るときれいに切れます。
- ごはんに塩をまぶすレシピもあります。
- 巻き終わったあと表面にごま油を塗って白ごまをまぶすレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「キンパ」のハングル文字・チョソングル文字（韓国や北朝鮮の文字）の綴りは「김밥」。
- 「김」（キム）は海苔、「밥」（パ）はごはん（炊いた米）の意味である。よって「김밥」（キンパ）はごはんと海苔の組み合わせ料理、つまり海苔巻きを意味する。
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