タマルマハシ

recipe & photo by Matsumoto Azusa, https://jp.ndish.com/recipe/re00958/

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Last update 2022/12/25

タマルマハシ

タマルマハシ

タマルはデーツ（ナツメヤシの実）のことで、アラブ諸国では非常に好まれ、生活に密着した食材です。デーツの中には割と大きな種が1つ入っており、それを取り出したのちに、さまざまなものを詰める料理も一般的。「タマルマハシ」は「デーツの詰め物」という意味なので中身に決まりはなく、このレシピのようにチーズを詰めるものや、その他、ブルグル（ひきわり小麦）やお肉料理を詰めるものもあります。ラマダン（断食月）の日没後の食事にも、朝食のコーヒーや紅茶にも、おもてなしにも、様々な場面で活躍する素敵な料理です。ちなみにデーツはとても甘いので、塩味のクリームチーズがばっちり合います。私はさらにここににんにくを入れて、ガーリッククリームチーズ仕立てにしました。

材料

（10個分）：

デーツ（※1）
10個
にんにく
小さめを1かけ
クリームチーズ
50 g
ピスタチオ
5個
  • ※1：デーツは果肉がとけすぎず、乾きすぎず、ほどよくねっとりしているものを選びます。重量では150 gくらいです。

調理時間

：20 分

作り方

：

  1. （冬で気温が低いときはクリームチーズを弱く湯せんにかけて延びやすくしておく。）
  2. デーツのヘタを丁寧に取り、まな板の上に置いて静止させ、ペティナイフで長い方向に沿って切れ目を入れ、金串で中の種をそっと取り出す。
  3. にんにくをきめ細やかにすりおろし、クリームチーズとよく混ぜる。
  4. デーツを両手の親指で優しく開き、クリームチーズの1/10量をバターナイフ（食事用ナイフでもよい）に乗せ、デーツの表面に極力つかないよう、丁寧にデーツの中に入れ込み、デーツが約1 cm開いたまま（すなわち約1 cm幅でクリームチーズの白色が見えるよう）にする。
  5. ピスタチオの殻を割り、中のナッツの薄皮をできるだけ取り、すり鉢に入れてすりこ木で軽く叩く。
  6. デーツから見えているクリームチーズの上にピスタチオを散らして出来上がり。
  7. Enjoy!

材料と調理のこつ

：

  • 「タマルマハシ」は「デーツの詰め物」の意味なので中に詰めるものに決まりはなく、ここでは一例としてガーリッククリームチーズを詰めています。
  • デーツ1粒にクリームチーズが4～6 gくらい入ると思います。はみ出て汚くなると台無しなので、無理して詰め込まなくてよいです。
  • デーツの種は絶対取り出しますが、ヘタは割と食べられるので、気にならないなら取らなくてもよいです。

Tips about cuisine

  • 「タマルマハシ」のアラビア語（アラブ諸国の公用語）の綴りは「تمر محشي」。
  • 「تمر」（タマル）はデーツ（ナツメヤシの実）、「محشي」（マハシ）は詰め物の意味。よって「تمر محشي」（タマルマハシ）は「デーツの詰め物」の意味になる。

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