作り方

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1. 豚スペアリブをさっと水洗いし、湯（分量外）を1Lほど沸かして、豚スペアリブをさっとゆで、豚スペアリブを取り出す。ゆで汁は鍋に取っておく。
2. 白菜漬物を絞り、漬け汁を別容器に取っておく。
3. 白菜漬物を5 mm幅に切り、にんにくと生姜を薄切りにする。
4. スペアリブの粗熱が取れたら、可能な限り骨を切断して短くする（剪定ばさみや骨切り道具などがあれば）（骨を切る道具がなければ切らなくてよい）。
5. 大きめのフライパンに油の半量（大さじ1）を入れて熱し、にんにく、生姜、鷹の爪を入れて炒め、鷹の爪が黒くならないうちに取り出し、次に豚スペアリブを入れて、豚スペアリブの上に塩をふりかけ、豚肉の表面を焼きつけるようにじっくり加熱する（ここで10分くらいかけるとよい）。
6. 豚スペアリブを取り出し、油の残り半量（大さじ1）を入れて熱し、白菜漬物を入れて香りが出るように炒める。
7. 味見をし、酸味がほどよく利いた炒め物になるよう、好みで酢（分量外）を加えて炒める。
8. フタができる鍋に白菜漬物炒めを入れ、お玉で1杯ずつ、白菜漬け汁→豚のゆで汁→水（分量外）と交互に加えながら、野菜の旨味・お肉の旨味・旨味の濃さが好みになるように煮汁を増やしていく。慣れないうちは等量混合から始めるとよい。
9. 盛り付ける器の大きさを見て、煮汁が人数分のスープとして良い量になったら、豚スペアリブを入れていったん沸騰させ、フタをして弱火で30分以上煮る。
10. 味見をし、塩加減や酸味加減や旨味加減を好みに調える。
11. 一人用土鍋（あるいはその他の器）に1人分ずつ盛り付け、仕上げに炒めた鷹の爪を乗せる。
12. 可能なら、食べる直前に土鍋を加熱して再度煮て出来上がり。
13. Enjoy!