作り方

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1. 魚の頭とウロコと内臓を取り、3枚におろす。
2. 鍋に中骨と水を入れて火にかけ、骨のダシを取る。
3. その間に漬物を絞って漬け汁を別容器に取り、漬物を細かいザク切りにする。
4. 魚を皮つきのまま一口サイズより大きめに切ってボウルに入れ、酒、こしょう、片栗粉を加えて全体に均一にまぶす。
5. にんにくと生姜を薄切りの千切りにし、鷹の爪を1 cm長さに切って種を取り出しておく。
6. フライパンか中華鍋にサラダ油を入れて熱し、にんにく、しょうが、花椒を加えて炒め、鷹の爪の輪切りを加えて炒める。
7. 鷹の爪がカラっと炒められたら取り出しておく。
8. 刻んだ漬物を入れて炒める。
9. 漬物がしんなりしたら、中骨を煮た汁、漬物の漬け汁を大さじ1程度、カイエンペパーパウダー、醤油、酢、塩を加えて煮立てる。
10. 魚の身を加えて3分ほど煮て、味の素少々を加えてから味見をし、酸味加減や塩加減などを好みに調える。特に酸味はぼやけずくっきりと分かるようにする。
11. 盛り付ける器に、尾がはみ出るように魚の中骨を入れ、スープと具を注ぎ、鷹の爪の油炒めを乗せ、パクチーを飾って出来上がり。
12. Enjoy!