麻辣雞球(マーラーカイカウ)

  • 中国料理、香港料理、マカオ料理

  • 現地表記

    :麻辣雞球(中国繁体字)

  • 概要

    :辛子が利いた鶏のから揚げ

麻辣雞球(マーラーカイカウ)

これは中国広東省のレシピで、黒ゴマも入って、私たちがいつも食べている鶏のから揚げとは随分違った味わいで、美味しいです。辛子が驚くほどたくさん入りますが、揚げることである程度辛味が弱まり、結果として辛さがきつすぎず、中華の計算高さを納得する美味しさとなりました。ツンとした辛子の辛さが好きな人には是非作ってほしい味です。

材料

2人分):

すりごま(黒)
大3
粉辛子(※1)
大5
水(※1)
大2.5
小1弱
こしょう
少々
1個
鶏もも肉
200g
片栗粉
大2
揚げ油
適量(※2)
  • ※1:粉辛子がない場合、チューブの辛子を大2ほど使ってもよいです。
  • ※2:揚げ油の量は、揚げる鍋に深さ3cm以上となる量です。

調理時間

:30 分

作り方

  1. すりごまをフライパンで乾煎りする。
  2. 粉辛子を水で練っておく。
  3. ボウルに塩、こしょう、卵を入れ、といて卵液を作る。
  4. 鶏肉を2~3cmの角切りにしてボウルに加え、卵液と混ぜる。
  5. ボウルにすりごまと辛子を入れて全体を均一に混ぜる
  6. ボウルに片栗粉を入れて全体を混ぜ、揚げ油を170℃に熱し、鶏肉に衣をたっぷりつけながら、揚げる。
  7. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 鶏もも肉のほか、鶏胸肉でも作ることができます。
  • 衣をたっぷりつけて揚げると、辛子の風味がよく感じられます。

Tips about cuisine

  • 麻辣雞球(マーラーカイカウ)のピンインは「maa4 laat6 gai1 kau4」。
  • 「麻辣」(マーラー)はしびれるような辛さを意味し、「雞球」(カイカウ)は一口サイズのチキンを意味する。よって、「麻辣雞球」(マーラーカイカウ)は、しびれる辛さ仕立ての鶏料理といった意味になる。
  • 中国普通語の表記に直すと「麻辣鸡球」、ピンインは「málàjīqiú」、読み方は「マーラーチーチウ」となる。
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