作り方

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1. 氷水を入れたボウルの上に生クリームが入った容器を入れ、水が入らないように、角が立つくらいに泡立てる。氷水のボウルを取っておき、泡だった生クリームを冷蔵庫に入れておく。
2. 小鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを縦割りにして中身を包丁の背でしごき出してさやも種も鍋に入れ、コーンスターチ、砂糖のうち大２を鍋に入れ、いったん泡だて器で軽く混ぜてから中火にかけ、ときどき混ぜながら、フチがフツフツとし始めるくらいの中温まで加熱する。
3. その間に、バーミックスが入る容器あるいはミキサーに卵黄のみを取り出し、残りの砂糖（大６）を入れる。
4. 卵黄と砂糖が均一になり、卵黄が白っぽくなるようにバーミックスあるいはミキサーにかける。
5. 卵黄に鍋の中の牛乳を少しだけ入れて撹拌し、また少し入れて撹拌し、を繰り返し、徐々に入れる牛乳の量を増やし、最後は全量を混ぜて均一にする。
6. 全量をザルで濾しながら鍋に移し、ラム酒を入れて中火にかけ、軽く混ぜながら、とろみがつくように加熱する。
7. 沸騰の手前で火を止め、鍋底を氷水に当てて粗熱を取る。
8. 生クリームとナツメグパウダーのうち少々を鍋に加え、なるべく泡を潰さない範囲で全体を均一に混ぜる。
9. 冷凍庫に入れ、最初は１時間後、次に１時間後、結構凍ってきたら３０分間隔というように、ときどき木べらなどで全体をかき混ぜ、その都度ナツメグパウダーを少々混ぜる。
10. アイスクリームの硬さになったら、残りのナツメグパウダーを全部かけて、器に盛り付けて出来上がり。
11. Enjoy!