ヨジュナムル
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国
：韓国料理
-
現地表記
：여주나물（ハングル文字）
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概要
：ゴーヤのナムル
ヨジュは朝鮮半島の言葉でゴーヤのこと。夏になると安く出回り、家庭菜園をしていると次から次へと忙しく実るゴーヤ。美味しいし栄養の面でも良いことがあるし、ゴーヤのレシピはたくさん持っておくのがよいですね。韓国の味は美味しく、元気の素です！ ここではゴーヤが1本でもたっぷり作れるよう、もやしとあわせてナムルにするレシピを掲載します。
材料
（4～6人分）：
- ゴーヤ
- 大1本
- もやし
- 1パック
- にんにく
- 2かけ
- 醤油
- 大1
- 砂糖
- 小1/4
- ごま油
- 大1
- 白ごま
- 小2
調理時間
：
作り方
：
- （もやしの根が嫌いな場合は最初に根を切っておく。）
- 鍋に水（分量外、ゴーヤの薄切りともやしが全部入る量）を入れて強火にかける。
- ゴーヤを縦方向に2つに切り、ワタと種を取り、3～4 mmくらいの薄切りにする。
- 沸騰した湯にゴーヤの薄切りを入れ、ゴーヤが柔らかくなり始める頃にもやしを入れ、もやしが柔らかくなり始める頃にザルにあげ、冷水（分量外）に入れて冷やす。
- ザルにあげて水気をきる。
- にんにくをすりおろしてボウルに入れ、醤油、砂糖、ごま油、白ごまを入れて、ゴーヤともやしを入れて、（できれば菜箸でなく手で）優しく混ぜる。
- しばらく置いて、野菜から水が出てきた頃に、もう一度混ぜて味をなじませ、味見をして塩加減などを好みに調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- ゴーヤだけだと苦みが強く食べにくく感じる人もおり、韓国でももやしをあわせるレシピがあるので、今回はそのように作っています。ただしゴーヤが好きな人はもやしを入れずにゴーヤだけで作るほうが美味しいです。
- もやしは半袋くらいあればよいのですが、中途半端になってしまうので1袋を使うレシピとしています。もやし1袋にゴーヤを2本使ってもよいです。その場合は調味料を適宜増やします。
- 韓国人の調理では手で優しく和えるので、興味があれば菜箸でなく手で和えてみましょう。使い捨ての調理用ビニール手袋を使ってもよいですが、エコを意識して素手のほうが好ましく思います。
Tips about cuisine
- 「ヨジュナムル」のハングル文字（韓国の文字）の綴りは「여주나물」。
- 「여주」（ヨジュ）はゴーヤ、「나물」（ナムル）は和え物（野菜の和え物）の意味。よって「여주나물」（ヨジュナムル）は「ゴーヤの和え物」の意味である。
- 「여주나물」を英語アルファベット表記にすると、「Yeoju namul」のようになる。
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