作り方

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1. ピーマンとパプリカをオーブンに入れ、最高温度で20分あるいは皮が浮いて黒くなるまで焼く。途中皮が黒くなったものからひっくり返し、なるべく全面が焼けるようにする。
2. その間にトマトのヘタを取って縦6つ割りにし、種を取り除いてから1 cm角切りにする。
3. にんにくは細かいみじん切りにしておく。
4. ピーマンとパプリカが焼けたら取り出し、しばらくフタつきの容器に入れて蒸しておく。
5. タジン鍋あるいはフタができる小さめのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくを入れ、香りが出てきたらトマトを入れ、フタをして蒸し焼きにする。
6. その間にピーマンとパプリカのヘタ、種、皮を取る（ザルを下に置いて弱い流水で洗い流すように作業するとよい）。
7. ピーマンとパプリカを1 cm角切りにする。
8. タジン鍋（フライパン）のフタをあけ、ピーマンとパプリカを入れ、木べらで具を潰しながら全体を混ぜる。
9. フタをして、ごく弱火で、ときどき具を潰して混ぜながら、30分ほど加熱する。水が足りなくなりそうなら少々追加してもよい。
10. 塩、こしょう、クミンパウダー、パプリカパウダーを加え、全体を混ぜて味見をして、フタをして更に20分加熱する。
11. 味見をして、塩加減やスパイス加減を好みに調えて出来上がり。
12. Enjoy!