パパアルガーダ


スペインは、アフリカ西海岸沖にカナリア諸島と呼ばれる離島を持っています。自然あり、砂丘あり、美味しいものありと観光客をひきつける島々で人気があります。そのカナリア諸島の伝統料理の筆頭がこのパパアルガーダ。小さなじゃがいもをしわが寄るように濃い塩水で長時間ゆでたもので、小さなレストランでも飲み屋でも、様々なお店で見かけることができます。この料理のすごい点は、「じゃがいもがまるで栗になった」と比喩できるほど、じゃがいもの身が締まり、旨味が濃厚、皮の下のねっとりした噛み心地がとても良くなることです。モホと呼ばれるスパイシーオイリーソースをつけていただきます。
材料
(4人分):
- じゃがいも(※1)
- 500 g
- 水
- 1 L
- 塩
- 150 mL
- ※1:じゃがいもは直径3~4 cmの小さなものを使います。
調理時間
:(ゆで時間を40分とした場合)
材料と調理のこつ
:
- 直径4 cm以下のじゃがいもは一般にはあまり流通せず、農家が自家消費していることが多々あります。よって、じゃがいも収穫シーズンに農家に声をかけると入手しやすいです。メークインであれば直径4 cm×長さ7 cmくらいのサイズで売られていることも多いので、良い代用になります。
- ゆで汁に長く浸すととてもしょっぱくなってしまいます。
- カナリア諸島現地のパパアルガーダはしょっぱすぎるものも丁度よいものもありました。ゆで時間でしょっぱさを加減します。
- もししょっぱいゆでじゃがが出来てしまっても、ミルクやコンソメを入れてミキサーがけすれば美味しいポタージュに変身できます。
じゃがいもが栗になる!?小粒じゃがいもからカナリア料理「パパアルガーダ」
Tips about cuisine
- 「パパアルガーダ」のスペイン語(スペインの公用語)の綴りは「Papas arrugadas」。
- スペイン語では一般複数系の語尾の「s」を落として読む傾向にあり、「パパスアルガーダス」でもよいが「パパアルガーダ」と読むほうが自然と思われる。
- 「Papas」(パパまたはパパス)はじゃがいも、「Arrugadas」(アルガーダまたはアルガーダス)は「しわ」を意味する「アルーガ」(Arrugas)が分詞形になって「しわが入った」のような意味になったもので、よって「Papas arrugadas」(パパアルガーダ)は「しわが入ったじゃがいも」、もっと簡単に言って「しわじゃが」のような意味になる。
- スペイン離島(アフリカ西サハラ沖)のカナリア諸島の名物料理である。
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
【出典URL付記やリンクを貼れば小規模な範囲でOKなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です(料金は≫こちら)。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい(楽しみにしています)】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。所属・氏名・ご使用目的(授業の科目名や活動のテーマなど)・ご使用ページのURLを明記して連絡をお願いします。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。
【出典URL付記やリンクを貼れば小規模な範囲でOKなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です(料金は≫こちら)。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい(楽しみにしています)】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。所属・氏名・ご使用目的(授業の科目名や活動のテーマなど)・ご使用ページのURLを明記して連絡をお願いします。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。







