材料と調理のこつ

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• たっぷり作ると美味しいので、このレシピでは握りこぶしサイズのビーツを２つ使っています。
• 具が多く入るので鍋は十分に大きなものを用意します。
• 分量にあまり決まりはないので厳密でなくてよいです。
• 野菜スライサーがあれば、包丁で使うよりもにんじんやビーツを柔らかく細切りにすることができるのでおすすめです。現地ではチーズグラインダーの穴が大きくなったようなものを使います。
• コンロが２口使えればスープを煮る作業と玉ねぎとにんじんを炒める作業を並行できますが、コンロが１口の場合はスープ鍋をおろしてフタをしておけばよいです。
• にんじんと玉ねぎを炒めるときに小麦粉を大１ほどふりかけるレシピもあります（スープにとろみが出ます）。
• 煮て冷ます作業を繰り返すことで肉や野菜が柔らかくなり旨味がよく引き出されます。
• 仕上げに刻んだディルの葉を散らしてもよいです。
• 英語のできるロシア人は「Spoon must stand」と言います。ビーツのとろみでスプーンが立つくらいだと絶品の美味しさらしいです（でも私がモスクワやウクライナでいただいたボルシュはスプーンは立ちませんでした）。
• 手作りのスメタナ（サワークリーム）のレシピは別ページで紹介しています（≫こちら）。