スメタナ
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いわゆるサワークリームは、脂肪分を比較的多く含む生乳を発酵させて作るもので、東欧料理には頻繁に登場します。美味しさが濃厚で、実に食べ飽きない味で、料理への応用範囲が広くて、一度作ると大変に重宝します。家で作る場合はヨーグルトと生クリームを混ぜるだけでもかなり現地のものに似た本格的な味になります。日本の市販のサワークリームは現地のものと硬さが違い、世界の料理を作るには、むしろこの手作り品のほうが都合が良いのです。パンに塗って食べても美味しいですし、お肉料理にもかなりよく合うし。こうしてカルシウムを摂るチャンスが増えることは健康的で嬉しいですね。
材料
（400 mL分）：
- 無糖ヨーグルト
- 200 mL
- 生クリーム（※1）
- 200 mL
- ※1：植物性ホイップクリームで代用可。
調理時間
：（冷蔵庫で冷やす時間を除く）
作り方
：
- 保存するビン、ビンのフタ、スプーンを鍋に入れ、水を入れて火にかけ、沸騰させて消毒する。
- 取り出して、粗熱を取るように冷ましながら水気をよく切る。
- ヨーグルトと生クリームを入れる。
- スプーンで中をかき混ぜ、均一にする。
- フタをして、冷蔵庫で冷やす。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- カスピ海ヨーグルトは、延ばしたあとの稠度が良いので、推奨します。
- 雑菌がなるべく入らないように、ヨーグルトも生クリームも開封直後のものを用います。
- 熱湯にビンを入れたり、ビンに熱湯を入れたりすると割れるので、水からゆでることで急激な温度変化を避けます。
- 使うたびに熱湯消毒したスプーンを使えば、冷蔵庫で1か月くらい保存できます。
Tips about cuisine
- 「スメタナ」のロシア語（ロシアの公用語）やウクライナ語（ウクライナの公用語）の綴りは「сметана」。
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