材料と調理のこつ

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• 調理時間の30分には、ベジミート（豆腐で作る代用肉）やオールドベイシーズニング（米国産スパイスミックス）の準備を含みません。事前にリンク先を参考に手作りするか市販品を購入しておきます。
• オールドベイシーズニングのほか、現地ではフラボライス（Flavorice）やジャークシーズニングパウダーのような他のスパイスミックスなども使われます。オールドベイシーズニングがなければ省けますが、せめてカレー粉やガラムマサラや、手持ちのスパイス単品を幾つか入れるなどして香辛料の風味はつけるほうがよいです。オールドベイシーズニング風の香りを単品スパイスで出すならセロリシードを入れると近い香りを出すことができます。
• 冒頭でジャマイカのラスタファリアン料理について触れましたが厳密なラスタファリアンは塩も摂らない（あるいは塩を選ぶ）ので、このレシピは完全なラスタファリアン料理にはあたりません。ジャマイカの一般家庭で作られる調理法や味付けを元にレシピ化しています。
• しかしながら一応はラスタファリアン向け食堂で出されるベジミンスのイメージから、白い砂糖を使わず、塩を最小限に控えて、動物性の味を入れずに作っています。よって美味しいかどうかというと美味しさに欠けるという印象を持たれるかもしれませんが、その場合は好みで調整できます。
• 「ベジミンス」はお肉類を使わないひき肉風料理の意味であり、味付けや材料を定義していないので、好きなアレンジができます。
• 現地でも、ココナッツミルクバージョン、カレー粉増量バージョン、ケチャップ多めバージョンなどがあります。
• あればサラダ油のかわりにココナッツオイルを使ってもよいです。
• ハバネロペパーは現地のシネンセ種の唐辛子の乾燥品です。あればシネンセ種唐辛子を使います。その場合は切らずに丸ごとを加え、潰さないようにしながら調理します（辛いのが好きなら潰してよい）。

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• ハバネロペパーは非常に辛いのでかなり気を付けて加えます。小さじ1/64は（＝1/2の6乗なので）小さじ1杯を半分にし、それを半分にし…と、半分を6回繰り返した量です。耳かき1、2杯程度で加えてもよいです。これを加えると西インド諸島の風味がぐんとつき、現地の香りが出るので推奨します。