作り方

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1. ボウルに中力粉、セモリナ粉、塩を入れて均一に混ぜ、中央にくぼみをつけてそこにぬるま湯を入れ、全体がひとまとまりになるまでこねる。
2. 手のひらの付け根で生地を押して潰して2つ折りにする。これを100回繰り返し、最後は球形にしてボウルに入れ、表面に油を塗り、ボウルにフタをして寝かせておく（できれば30分以上）。
3. 底面の円の直径が20 cm以上のフライパンやホットプレートを弱火で熱する（100℃以上140℃以下くらい）。
4. 生地を取り出して7分割し（ホットプレートが大きければもっと少なくてよい）、球形に丸め、表面に油を塗る。
5. 作業台に直径20 cmくらいに薄く油を塗り、1つをその中心に置き、平らなもの（コップの底など）を押し付けて円盤状に延ばし、次に手に油を塗って生地を中心から外に薄く広げ、厚さ1 mm以下の薄い円形に延ばし、フライパンに入れる。
6. 2つめの生地を同様に延ばし、フライパンの中の生地をひっくり返し、その上に乗せる。
7. 3つめの生地を同様に延ばし、フライパンの中の2枚の生地をはがさずまとめてひっくり返し、その上に乗せる。
8. 4つめの生地を同様に延ばし、フライパンの中の3枚の生地をはがさずまとめてひっくり返し、その上に乗せる。
9. 同様に5つめの生地を延ばしてフライパンに入れ、6つめの生地も同様にフライパンに入れる。
10. 最後7つめの生地を入れたら2分待ち、7枚の生地をはがさずまとめてひっくり返し、2分焼き、火を止めてフタをして置いておく。
11. 手で触れるくらいの温度になったら1枚ずつはがし、1）手で切手サイズにちぎるか、2）キッチンばさみを使って1 cm幅以下の細い麺状に切り、密閉できるところに置いておく（フライパンに戻してフタをしておけばよい）。
12. Enjoy!