サバ料理

[last update 2017/07/02]

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【基礎情報】

国名:サバSaba、首都:ボトム、非独立国(オランダ領)、公用語:オランダ語、通貨:米ドル

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【地図】

サバは、カリブ海の小さな島国です。近くにはシントユースタティウス、セントクリストファーネイビス、サンバルテルミーがあります。

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知る人ぞ知る小さな観光国。米国の影響が混ざったカリブ海の食。

「サバ」・・・これまた聞き慣れない国ですよね。カリブ海には日本人になかなか知られない国が多くあるものです。英語では「セイバ」と発音します。2010年まではオランダ領アンティルの構成国でしたが、解体・再編成し、現在はオランダに編入された特別自治体です。

*ボネール、シントユースタティウス、サバは蘭領BES諸島と呼ばれ、それぞれがオランダ王国内の特別自治体です。2010年以降はオランダに編入したものの、現在もそれぞれ独立して出入国管理を行っていること、オランダとBES、それだけでなく、BES内でもやボネールとシントユースタティウス・サバはあまりに離れて、歴史背景も異なること、そして私が訪問したのが2010年のオランダ編入より前であることなどを鑑み、それぞれを1か国としてカウントしています。

ステューリブ
煮込み料理のステューはカリブ海各国の国民食。サバにもありました。(撮影地セントジョーンズ)

サバは火山活動によって形成された、火山のさきっちょだけが海から顔を出すような島です。その小ささから、頑張れば島の端から端まで1日かからず歩ける距離。緑豊かで、赤い屋根がずらりと並ぶ街並みはきれいで、海は極めて美しい。カリブ海の人気のダイビングスポットで、人口1000人台の国に年間2万人以上の観光客が訪れます。島の規模の割に、ダイバーや観光客向けのレストランが多いのが、サバの特徴の1つです。

サバの食事は輸入食料に依存する部分が多く、食糧を積んだフェリーが欠航するとスーパーの棚が品薄になるという現象が起こるほどです。フェリーが到着して島の食糧が豊かになれば、一通りの肉類や野菜類は手に入るそうです。また、サバの学生は米国やカナダに留学する機会が多くあり、そして食べ物も米国からの輸入が多いこともあり、サバの食事は、カリブ海諸国に共通する料理に、米国の食材や調味料が随分と入り、インターナショナルの要素がやや強いものになっています。
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主食 Staple

サバがカリブ海の島であることを感じる主食には、ブレッドフルーツ(パンの木の実)があります。ハンドボールサイズの緑色の硬い実なのですが、焚火の中に1時間ほど放って黒焦げになったら皮をむいて、中のほくほくの実を食べます。中身はイモのような食感です。

普段の主食としては、ライス(ごはん)、スパゲティーブレッド(パン)など。朝食にはパンケーキ(ホットケーキのような薄焼き)も登場します。名物パンには、カリブ海各国定番のジョニーケイクやジンジャーブレッドがあります。ジョニーケイクは、旅するパン(ジャーニーケーキ)という意味をもちます。とうもろこし粉を使ったさくさくした甘くないドーナツのような揚げパンで、軽さが食べていて心地よいのです。
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肉のおかず Meat

精肉を扱うお店が少ないサバでのお店事情です。精肉を売るのは水曜日のみ(推測ですが輸入のタイミングによるのだと思います)。国民にとっては新鮮なお肉を手に入れられるのは水曜日で、レストランで美味しいお肉が食べられるのも水曜日。家庭でバーベキューを楽しむのも水曜日です。自動的に、魚介類を主に食べる日は水曜日以外、という図式がサバでは習慣になっていました。

バーベキュー(アウトドアグリル)はサバを含むカリブ海各国で国民食で、特にバーベキューチキンは、手軽で人気です。カリーはインド料理のカレーをルーツにするカレー粉煮込みで、カリーゴート(ヤギ肉のカレー)やカリーチキン(チキンカレー)は国民食。ステューという肉や豆類のスパイスミックスとトマトの煮込みもまたサバの国民食で、ステューリブ(豚あばらまわりの骨つき肉の煮込み)などがあります。日常的には、ソーセージを焼いたりして便利に食べられています。
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料理名一覧 Food & Drink Glossary

【主食】
  • ジョニーケイク(johnny cake)・・・とうもろこし粉を使った揚げパン
  • スパゲティー(spaghetti)・・・スパゲティー
  • パンケーキ(pan cakes)・・・ホットケーキのような薄焼き
  • ブレッド(bread)・・・パン
  • ブレッドフルーツ(breadfruit)・・・パンの木の実
  • ライス(rice)・・・ごはん
【肉のおかず】
  • カリー(Curry)・・・カレー粉煮込み
    • カリーゴート(Curry goat)・・・ヤギ肉のカレー
    • カリーチキン(Curry chicken)・・・鶏肉のカレー
  • ステュー(Stew)・・・スパイスミックスとトマトの煮込み
    • ステューリブ(Stew ribs)・・・豚あばらまわりの骨つき肉のステュー
  • ソーセージ(Sausage)・・・ソーセージ
  • バーベキュー(Barbeque)・・・アウトドアグリル
    • バーベキューチキン(Barbequed chicken)・・・鶏肉のバーベキュー

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