ブナタウンプルタ

  • モルドバ料理、ルーマニア料理

  • 現地表記

    :Vânătă umplută(ルーマニア語)

  • 概要

    :なすの器にトマトソースを詰めたもの

ブナタウンプルタ

これはあの有名なトルコ料理、「聖職者が気絶した」という料理名の「イマームバユルドゥ」と同じ料理です。ルーマニア語圏のモルドバとルーマニアに、同じ料理があることを知ったとき、そうだ、このあたりの地域はロシア帝国が強くなる前はオスマントルコの版図だったなぁと、中世の世界史が脳をよぎりました。夏の、ナスもトマトも玉ねぎもピーマンも美味しい季節にぴったりの料理です。

材料

5人分):

3 L
塩A
大1.5
中長なす(※1)
5本
トマト(※2)
中4個
玉ねぎ
大1個
にんにく
2かけ
ピーマン
小1個
ミント(※3)
刻んで小1
オリーブオイル
大5(※4)
塩B
小1/2
こしょう
小1/5
砂糖
小1
クミンパウダー
小1/3
パプリカパウダー
小1/2
イタリアンパセリ
仕上げに飾る量
  • ※1:今回は長さ16 cm前後のなすを使用。なすが細いと上手く作れないのである程度太いものを使うようにします。
  • ※2:完熟トマトを使用します。なければ完熟ミニトマトやトマトソースやホールのトマト缶で代用します。
  • ※3:ミントがなければパセリで代用してもよいし、省いてもよいです。
  • ※4:オリーブオイルの使用量はフライパンのサイズによって変わります。なすをちゃんと油炒めできるよう、多めに用意して、足りないと感じたら追加できるようにしておくとよいです。なお、最下段の料理名の由来にもあるように、この料理はオリーブオイルが重要なので、他の油に変えないほうが趣が保たれると思います。

調理時間

作り方

  1. ボウルに水と塩A(大さじ1.5)を入れて混ぜ、塩水を作っておく。
  2. なすのガクを手でむしるようにして取り(ヘタは切り落とさない)、皮がしましまになるようにピーラーで縦方向に皮をむき、塩水に入れる。
  3. なすが完全に塩水に浸かるように、お皿などを水面に乗せてなすを沈めた状態にし、30分置いておく。
  4. その間にトマトを2 cm角にしてボウルに入れておき、玉ねぎを極めて薄くスライスし、にんにくも極めて薄くスライスし、ピーマンはヘタと種を取ってみじん切りにし、ミントをみじん切りにしておく。
  5. なすを塩水から引き上げ、きれいな布巾(あるいはキッチンペーパー)で塩水を拭き取る。
  6. なすが横に並んで入るサイズのフライパンにオリーブオイルを入れ、強めの中火で加熱する。
  7. なすを、皮をむいた部分がフライパンに接するようにフライパンに並べ、皮をむいた部分のすべてに良い焼き色がつくように、なすをときどき回転させ、全周を焼く。
  8. なすが焼けたらオーブン天板に並べておく。
  9. フライパンを再度加熱し、フライパンに残ったオリーブオイルを使って(オリーブオイルが足りなければ追加して)玉ねぎを強めの中火で炒める。
  10. 玉ねぎが透き通って柔らかくなったらにんにくとピーマンを入れて炒める。
  11. トマトを汁ごと入れ、塩B(小さじ1/2)、こしょう、砂糖、クミンパウダー、パプリカパウダー、刻んだミントを入れ、具を潰しながら加熱する。
  12. なすに盛ってもこぼれない程度にもったりしたトマトソースが出来たら、オーブンを最高温度で予熱開始。
  13. 天板のなすを、皮をむいた面が上を向くように並べ、なすが貫通しないように気を付けて包丁で切れ目を入れ、スプーンを使ってなすが舟状の器になるように丁寧に開く。
  14. 舟状に開いたなすに、まずはスプーン1杯分のトマトソースを入れ、中の隅っこまでトマトソースを詰める。次に残ったトマトソースをなすにこんもり盛る。
  15. オーブン最高温度で数分焼き、なすがジュウジュウと音を立てるか、トマトソースの表面の水分が飛ぶまで焼く。
  16. オーブンから天板を取り出して、イタリアンパセリを飾ってできあがり。
  17. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • ピーラーで皮をむくとき、片手になすを持ち、てっぺんを0°、右サイドを90°としたとき、0~45°の範囲の皮をむくイメージでピーラーを動かします。そうすると全周の1/8の皮がむけます。次になすを左に90°回転させ、再度てっぺんから0~45°の範囲の皮をむきます。これを4回繰り返してピーラーで皮をむけば、皮ありと皮なしが交互かつ等間隔かつきれいに並びます。
  • このレシピではトマトの皮をむいていませんが、気になるなら調理の前に湯むきするとよいです。
  • トマトソースが水っぽいとなすの上に乗らないので、もったりして、なすに盛ってもこぼれないとろみ具合にします。
  • なすを舟状の器にしてトマトソースを盛るため、なすの底が包丁で切れないように注意します。もし切れてしまった場合は、なすの実を厚く敷くなど、修復します。
  • もしトマトソースが多くてなすに乗りきらないときは、無理して全量を使わなくてもよいです。
  • オーブン焼き時間は、例えば250℃で5~7分などです。
  • トルコは作り置き文化があります。この料理も、出来立てを食べなくてもよく、作ってから時間が経っても深い味わいが楽しめます。

Tips about cuisine

  • 「ブナタウンプルタ」のルーマニア語(ルーマニア、モルドバの公用語)の綴りは「Vânătă umplută」。
  • 「Vânătă」(ブナタ)はナス、「Umplută」(ウンプルタ)は詰め物の意味である。よって「Vânătă umplută」(ブナタウンプルタ)は「ナスの詰め物」の意味になる。
  • ルーマニア語では「â」はウに近い発音で、「ă」はあいまいなアに近い発音である。


本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
出典URL付記リンクを貼れば小規模な範囲でOKなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。
事前連絡出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。
事後連絡でもよいのでお寄せ下さい(楽しみにしています)】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。
ご遠慮ください】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用ならびに営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。