ラブラビ

゚・*美味しさは、香りで作る。*・゚【スパイスアンバサダー2020】

スパイスアンバサダーレシピ
使用スパイス:ターメリック
ターメリック

  • :イラク料理、シリア料理、レバノン料理

  • 現地表記

    :لبلابي(アラビア語)

  • 概要

    :ヒヨコマメのクリアスープ

ラブラビ

ヒヨコマメは中東や北アフリカのアラブ圏やトルコなどでよく使われる豆です。ラブラビとはヒヨコマメのスープで、具沢山のもの、トマトで赤いものなど、様々なバリエーションがありますが、中東イラク方面ではこういったヒヨコマメのクリアスープとしてのラブラビもよく見かけます。薄く塩味、薄くターメリック、薄くレモン風味。しかしながら、そういう味付けがヒヨコマメのもつ旨味の真価を引き立て、

材料

4人分):

乾燥ヒヨコマメ
2/3 C
800 mL
小1/2
ターメリック
ごく少量
レモン(※1)
ごく少量(※2)
  • ※1:レモンはスープにごく薄い酸味がつく量を用います。乾燥レモン、。フレッシュレモンの輪切り、レモン果汁などを用意します。

調理時間

(豆を戻す時間を除く)

作り方

  1. <事前準備>乾燥ヒヨコマメをたっぷりの水(分量外)に浸けて1晩置く。
  2. <当日の調理>ヒヨコマメの漬け汁を捨て、ヒヨコマメと水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして30分ほど煮る。
  3. 煮汁が薄い黄色になるようにターメリックパウダーを加え、煮汁が薄い塩味になるように塩を加え、もう30分ほど煮る。
  4. ヒヨコマメが煮えたらスープの味見をして、塩味などを薄めに調え、薄い酸味がつく程度にレモンを加える。
  5. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • レモンはスープに薄い酸味がつく量を使用します。写真は乾燥レモン5枚とレモン果汁少々を加えています。その他フレッシュレモンの輪切りを数枚入れたり、レモン果汁を大1/2程度入れるなどして、酸味をつけていきます。
  • 味見をしたとき、煮汁の豆の風味が強すぎると感じた場合は、水と調味料を足して薄めてもよいです。
  • ターメリックパウダーを加えないレシピもあります。
  • 現地ではレモンや乾燥レモンのかわりにブスフェールというオレンジを加えることもあります。

Tips about cuisine

  • 「ラブラビ」のアラビア語(イラク、シリア、レバノンの公用語)の綴りは「لبلابي」。


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