ウハー
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ウハーは魚から出るダシの味をシンプルに味わう料理です。魚の切り身を3種類混ぜるとおいしいと言われていて、実践してみたら、それは確かに美味しかった。家庭料理ですし、地方によっても季節によっても材料は違うのだから、日本で作るときも材料や分量は厳密でなく、塩味だけで「魚のダシが美味しい♪」と思える澄んだスープが作れれば、それがウハーです。
材料
（3～4人分）：
- 魚の切り身（※1）
- 400 g
- 玉ねぎ
- 1/2個（※2）
- にんじん
- 1/2本（※2）
- じゃがいも
- 1個（※2）
- 水
- 800 mL
- ベイリーフ
- 1枚
- 塩
- 小2/3
- レモンの輪切り又は果汁
- 少々
- ディルやパセリの葉
- 仕上げに散らす量
- ※1：魚は白身魚がよいです。また2、3種類の魚をあわせると良い味がでます。
- ※2：具の量は目安の一例です。好きな量で作ることができます。
調理時間
：1 時間
作り方
：
- 魚の切り身を一口サイズに切る。
- 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの皮をむいて食べやすいサイズに切る。
- フタができる鍋に魚と野菜と水とベイリーフと塩を入れ、中火にかける。
- 沸騰したらフタをしてごく弱火にして、静かに30分ほど煮る。
- 味見をして、塩加減を好みに調え、レモンを入れて味を調える。
- 器に入れて、ディルやパセリのみじん切りを散らす。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 魚の骨や頭があれば、最初に緩やかに煮て、濾してダシを取っておき、切り身を煮るときに使うと美味しいです。
- 気にならないのであれば、あくは特に取らなくても大丈夫です。自然に固まって具になじみます。
- 水が多すぎると味が薄まるので、魚の量が少ないと思われるときは水も少なめからスタートするとよいです。
- 強火で煮ると濁るので、静かに弱く煮ます。
- スメタナやヨーグルトがあれば、食べるときに1さじ混ぜて食べると、現地風で美味しいです。
Tips about cuisine
- 「ウハー」のロシア語（ロシアの公用語）及びウクライナ語（ウクライナの公用語）の綴りは「Уха」。
- 「ウハー」は中世期には魚だけでなく肉類などでも作られるスープだったが、やがて魚のスープのみを指す料理名になった。
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