ハワシュ

ハワシュ

香辛料は人々を魅了し、世界各国で、その地域らしさのあるミックススパイスが作られています。ハワシュは、アフリカ大陸における香辛料貿易地、アフリカ大陸の角に位置するソマリアのスパイスミックスです。写真では容器にイエメンの言葉(アラビア語)でハワイジュと書いています。決まったレシピはありませんが、辛味が入らないことと、カルダモンなどの突き抜ける香りを入れるのが特徴でしょうか。

材料

出来上がり約30 mL):

クミンシード
大1
黒こしょう粒
小2
カルダモンホール
小1(※1)
クローブホール
2個
サフラン
3本
ターメリック
小1
  • ※1:カルダモンはさやごと使用します。

調理時間

作り方

  1. フライパンを中火で熱し、クミンシード、黒こしょう粒、カルダモンはさやをキッチンばさみで切ってさやごと、クローブホール、サフランを入れ、2~3分ほど空炒りする。
  2. 香りがよく、焼き色がついてきたら火からおろして冷まし、ターメリックパウダーとあわせてブレンダーなどでパウダーにする(カルダモンはさやごとでよい)。
  3. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 粒(ホール)のスパイスがなく、パウダーがある場合は、変更してよいです。
  • サフランの空炒りが最も焦げやすいので、焦げないように注意深く観察します。
  • 小さな容器に入れて冷蔵庫で保存します。

Tips about cuisine

  • 「ハワシュ」のソマリ語(ソマリアの公用語、ジブチやエチオピアに多く住むソマリ人の主要言語)の綴りは「Xawaash」。


本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
出典URL付記リンクを貼れば小規模な範囲でOKなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。
事前連絡出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。
事後連絡でもよいのでお寄せ下さい(楽しみにしています)】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。
ご遠慮ください】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用ならびに営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。