ハワシュ

ハワシュ

香辛料は人々を魅了し、世界各国で、その地域らしさのあるミックススパイスが作られています。ハワシュは、アフリカ大陸における香辛料貿易地、アフリカ大陸の角に位置するソマリアのスパイスミックスです。写真では容器にイエメンの言葉(アラビア語)でハワイジュと書いています。決まったレシピはありませんが、辛味が入らないことと、カルダモンなどの突き抜ける香りを入れるのが特徴でしょうか。

材料

出来上がり約30 mL):

クミンシード
大1
黒こしょう粒
小2
カルダモンホール
小1(※1)
クローブホール
2個
サフラン
3本
ターメリック
小1
  • ※1:カルダモンはさやごと使用します。

調理時間

作り方

  1. フライパンを中火で熱し、クミンシード、黒こしょう粒、カルダモンはさやをキッチンばさみで切ってさやごと、クローブホール、サフランを入れ、2~3分ほど空炒りする。
  2. 香りがよく、焼き色がついてきたら火からおろして冷まし、ターメリックパウダーとあわせてブレンダーなどでパウダーにする(カルダモンはさやごとでよい)。
  3. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 粒(ホール)のスパイスがなく、パウダーがある場合は、変更してよいです。
  • サフランの空炒りが最も焦げやすいので、焦げないように注意深く観察します。
  • 小さな容器に入れて冷蔵庫で保存します。

Tips about cuisine

  • 「ハワシュ」のソマリ語(ソマリアの公用語、ジブチやエチオピアに多く住むソマリ人の主要言語)の綴りは「Xawaash」。
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