ビネグレット

ビネグレット、ロシア料理、ウクライナ料理他、ビーツと角切り野菜のサラダ。

ビネグレット

これはロシア料理の代表選手として日本でも有名です。ロシアやウクライナなどの東欧を旅すると、サラダは葉物ではなく角切り野菜であることに気づきます。ご当地のビーツが入っており、色が大変きれいです。ピクルスの漬け汁などを使って、旨味のある酸味を用いるのが特徴です。分量も本当に適当に。
材料:

じゃがいも・・・好きな量(例えば1個)
ビーツ・・・好きな量(例えばじゃがいもと同じ量)
にんじん・・・好きな量
グリーンピース・・・あれば少々
玉ねぎ・・・あれば少々
きゅうりのピクルス・・・好きな量
ピクルスの漬け汁・・・味見で決める
調理時間:(冷蔵庫で冷やす時間を除く)
作り方:

  1. ビーツの缶を開ける
  2. じゃがいもやにんじん、グリーンピースをゆでる。
  3. すべてを7mm角くらいに切って、ピクルスの漬け汁やビーツ缶の汁で和える。
  4. 味見をして、好みで酸味や塩加減を調える。
  5. ときどきかき混ぜながら、色が染みこむように冷蔵庫で冷やしつつなじませる。
  6. Enjoy!
こつは:
・私はビーツの缶詰を利用しています。
・玉ねぎは生で使用しますが、辛味が気になるときは刻んだあとで水にさらすとよいです。
・味がぼやけるときはピクルスの塩分が少ないことが原因ですから、塩をきっちり利かせるとよいです。
・ロシアのピクルスを使うときは塩分がきついので、最初は塩を加えずに作り、味見で確かめます。
・パセリやディルや小ネギのみじん切りを加えてもよい。

Tips about cuisine

・ビネグレットのロシア語の綴りは「Винегрет」。
・ビネグレットのウクライナ語の綴りは「Вінегрет」。



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