孜然羊肉(ズーランヤンルー)

孜然羊肉(ズーランヤンルー)、中国料理、羊肉のクミン焼き

孜然羊肉(ズーランヤンルー)

中国では、西方のウイグル自治区をはじめ、トルコ系民族は羊肉をよく食べます。孜然(ズーラン)はクミンという香辛料ですが、インドのヒンディー語名では「ジラ」。この似た名前のつながりが素敵。料理一つに、シルクロードの長い道のりが彷彿とされます。
材料(2人分):

羊肉(ラムやマトン)・・・150g
長ねぎの白い部分・・・10cm分
あればピーマンやししとう・・・少々
・・・小1/2
醤油(日本の醤油でよい)・・・小1/2
こしょう・・・ひとふり
・・・小1
片栗粉・・・小1/2
卵白・・・あれば小1
・・・少々
クミンパウダー・・・大1
唐辛子(砕き、一味、パウダーなど)・・・小1~大1
仕上げの青み・・・好みの量
調理時間:
作り方:

  1. 羊肉を食べやすい大きさに切り、ボウルに入れ、塩、醤油、こしょう、酒、片栗粉、卵白を入れて全体を混ぜる。
  2. 長ねぎを斜め薄切りにし、ボウルに入れ、全体を混ぜる。
  3. ピーマンやししとうがあれば1~2cmの角切りにしておく。
  4. フライパンに油を敷いて熱し、ボウルの中身を入れて強火で炒める。
  5. すぐにクミンパウダーと唐辛子を入れて炒めながら混ぜる。
  6. 味見をして塩加減を調える。
  7. 器に盛り、青みを散らしてできあがり。
  8. Enjoy!
こつは:
・この写真の羊肉は、味付きでないジンギスカン肉を使いました。
・クミンの香りと唐辛子の辛さが決め手です。是非この2つは利かせて作ってください。
・調味料に砂糖をひとつまみ入れるレシピもあります。

Tips about cuisine

・孜然羊肉(ズーランヤンルー)のピンインは「zīrányángròu」。
・「孜然」(ズーラン)はクミンの意味。



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