孜然羊肉(ズーランヤンルー)

  • 中国料理

  • 現地表記

    :孜然羊肉(中国簡体字)

  • 概要

    :ラム肉のクミン炒め

孜然羊肉(ズーランヤンルー)

中国西方の新彊ウイグル自治区を旅していた頃、美味しい料理が続いて感激の連続でした。「孜然羊肉」(ズーランヤンルー)も新彊ウイグル自治区で美味しくて感激した料理の1つです。私はもともとラム肉(羊肉)が好きで、しかも彼らの味付けにかかるとラム肉があまりに美味しくて、調理人に調味料を聞くと「孜然」(ズーラン)と教えてもらえ、その特徴ある香りから「孜然」(ズーラン)はクミンであることが分かりました。それから随分時間が経ち、旅がインドに入ったときに大変驚きました。クミンはインドの連邦公用語であるヒンディー語名では「ジラ」と言うのです。この名前の一致度の高さが素敵。料理一つに、シルクロードの長い道のりが彷彿とされます。

材料

2人分):

羊肉(※1)
150 g
小1/2
醤油
小1/2
クミンシード(※2)
小1.5
砕き唐辛子(※3)
小1
長ねぎ(白い部分)
10 cm
小ねぎ(※4)
仕上げに乗せる量
サラダ油
小1
  • ※1:羊肉はラム肉として売られています。角切りでも薄切りでもよいですが、薄切りのほうが食べやすいと思います。
  • ※2:クミンシードがない場合はクミンパウダーでもよいです。
  • ※3:砕き唐辛子はキムチ用唐辛子として売られています。ない場合は鷹の爪や一味唐辛子などで代用します。
  • ※4:小ねぎのほか、パクチーなどでもよいです。

調理時間

作り方

  1. 羊肉を食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、塩と醤油を入れて全体を混ぜる。
  2. クミンシードと砕き唐辛子をすり鉢に入れ、すりこ木を使って粉砕する。
  3. 長ねぎを斜め薄切りにし、ボウルに入れ、全体を混ぜる。
  4. 小ねぎを小口切りにしておく。
  5. フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、十分に熱くなったらボウルの中身を入れて炒める。
  6. すぐにクミンと唐辛子を入れて炒めながら混ぜる。
  7. 肉に火が通ったら味見をし、塩加減を好みに調える。
  8. 器に盛り、小ねぎを散らしてできあがり。
  9. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • この写真の羊肉は、味付きでないジンギスカン用の肉を使いました。
  • クミンの香りと唐辛子の辛さが決め手です。是非この2つは利かせて作ってください。
  • 調味料に砂糖をひとつまみ入れるレシピもあります。
  • お肉に塩や醤油をまぶすときに卵白を小さじ1杯ほど加えるレシピもあります。

Tips about cuisine

  • 「孜然羊肉」(ズーランヤンルー)のピンインは「zī rán yáng ròu」。
  • 「孜然」(ズーラン)はクミンの意味、「羊肉」(ヤンルー)は羊肉の意味。よって「孜然羊肉」(ズーランヤンルー)は「羊肉のクミン風味の料理」のような意味になる。
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