薑蔥(ガンチョン)

薑蔥(ガンチョン)、香港料理、ネギと生姜の薬味

ガンチョン

香港に行くと、ネギと生姜の組み合わせを料理に用いることが本当に多いことに気が付くかもしれません。庶民の麺料理にも、ネギと生姜のみじんぎりが薬味に添えられてきます。生姜が「薑」、ネギが「蔥」で、組み合わせて「薑蔥」(ガンチョン)と呼びます。ネギと生姜とオイスターソースを組み合わせれば香港料理の味になると言っても過言ではないほどです。
材料(作りやすい量):

長ネギの葉の緑の濃い部分・・・20cm
生姜・・・ネギと同じくらいの量
合計時間:
作り方:

  1. ネギは土などを落とすように洗い、生姜は皮をむく。
  2. ネギを縦に細い千切りにして、1~2mm角を目指して細かくみじん切りにする。
  3. 生姜を薄く切って細い千切りにして、1~2mm角を目指して細かくみじん切りにする。
  4. 混ぜ合わせて、小皿などに盛り付ける。
  5. Enjoy!
こつは:
・丁寧なみじん切りにすると食べやすく、香りも良くなる。


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