薑蔥(ガンチョン)

  • 香港料理

  • 現地表記

    :薑蔥(広東語)

  • 概要

    :ネギと生姜のみじん切り

薑蔥(ガンチョン)

香港に行くと、ネギと生姜の組み合わせを料理に用いることが多くて、これらが好物の私には、香港料理がとても美味しいものに感じられました。オイスターソース味の料理や、庶民的で安い価格の麺料理に、ネギと生姜のみじんぎりが薬味に添えられてきます。生姜が「薑」、ネギが「蔥」で、組み合わせて「薑蔥」(ガンチョン)と呼びます。日本で暮らす今でも、ネギと生姜とオイスターソースを組み合わせて料理すると、香港料理の味を思い出す美味しい出来栄えになるので、気に入っています。作り置きの薬味にもよし。

材料

作りやすい量):

長ネギ(※1)
20 cm
生姜
ネギと同じくらいの量
  • ※1:長ネギは、白い部分も緑色の部分も使ってよいです。

調理時間

作り方

  1. ネギを洗い、生姜は皮をむく。
  2. ネギを縦に細い千切りにして、1~2 mm角を目指して細かくみじん切りにする。
  3. 生姜を薄く切って細い千切りにして、1~2 mm角を目指して細かくみじん切りにする。
  4. 混ぜ合わせて、小皿などに盛り付ける。
  5. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 丁寧なみじん切りにするほど、食べやすく香りも良くなります。

Tips about cuisine

  • 「ガンチョン」の広東語(香港でよく話されている言葉)の綴りは「薑蔥」。
  • 「薑」(ガン)は生姜、「蔥」(チョン)はネギの意味である。よって「薑蔥」(ガンチョン)は「生姜とネギ」のような意味になる。


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