作り方

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1. ＜サバの身を処理＞サバの身をまな板に乗せ、中骨がついている場合は骨を下にして包丁を骨の上をすべらせるように入れ、骨と身をはがす。
2. ヒレや腹骨（あばら骨）など食べない部分をそぎ落とす。
3. 中骨がついていたところに小骨が残っているので、骨抜きで小骨を抜く。
4. ＜サバを焼く＞フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、サバの身を2枚、皮を下にして入れ、塩を小さじ1/4ずつ均等にふり、ときどきゆすりながら焼く。
5. 皮の面が焼けたらひっくり返し、ときどきゆすりながら焼く。
6. ＜サバを焼いている間に包丁で切る＞サバを焼いている間に、バゲット（フランスパン）は長さ半分に切ってから水平に切れ込みを入れ、レモンはくし形に切り、レタスは5 cm幅に切ってから向きを90°変えて1 cm幅に切り、玉ねぎは繊維を断つ方向に4 mm幅に切ってばらばらにほぐしておく。
7. ＜パンを焼く＞サバの身をフライパンの片方に寄せてスペースをあけ、バゲットの切れ込みを開いて切れ込みを下にしてフライパンに押し付け、油を吸わせながらパンを温める。もうひとつのバゲットも同様に行う。
8. バゲットの切れ込みを開いて上に向け、レタス、玉ねぎ、焼けたサバの身を乗せる。
9. 卓上に塩とレモン果汁を添えてサーヴし、各自が好みの味をつけたらパンを閉じて召し上がれ。
10. Enjoy!