インドやその周辺国では「ダル」と呼ばれる豆ポタージュがいたるところで食べられています。その「ダル」と同じ味の系統なのですが、インドの南方に行くといろんな野菜が入ってサンバルと呼ばれる豆＆野菜の煮込み料理がよく食べられています。ダルとサンバルが同時にミールス（盛り合わせ）に出てきたりするから北のダルが南のサンバルに置き換わったわけではないのだけど、ともあれ、野菜がとろっとろ＆ほっくほくに煮込まれたサンバルは私の大好物なのです。サンバルは要は野菜と豆の煮込みなのだけど、その味や旨味を決定づけるために、「サンバル専用スパイスミックス」、つまりサンバルパウダーまたはサンバルポディというものがあって、市販、あるいは家庭や飲食店では自家製で用意されます。赤いもの、黄色いもの、辛いもの、マイルドなものなどがあり、このミックススパイスには決まったレシピはないのだけど、私が南インドやアンダマン諸島を旅して毎日サンバルを食べたあの旅の思い出がよみがえらせるような、だけど日本にいても作れるような、現地の本物感満載の、満足度満点のレシピが完成しました。一応狙いとしては黄色くてあまり辛くないタイプを作りたかったので、このパウダーは黄色くて味はマイルドです。