材料と調理のこつ

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• 液の茶色はタマリンドペーストによるものです。タマリンドペーストを増減させることで仕上がりの色を淡くすることも濃くすることもできます。
• タマリンドとレモン果汁はどちらも酸味をつけるので、タマリンドがない場合はレモン果汁を増やすことで美味しく作ることができます。
• 現地には「ジャルジーラミックス」というブレンドスパイスが何社からも市販されており、このスパイスの配合は、各社の配合を研究して決めたものですが、配合は会社により幅があり、また個人が家庭で作る場合はもっと幅があるでしょうから、好みで大いに変えて構いません。ただし料理名に「ジラ」（クミン）が入るので、クミンを省かないようにします。
• クミンはホールタイプをローストしてから粉砕するレシピもあります。細かく粉砕する道具があるならホールタイプ使用のほうが香りがよく出るので推奨します。
• レモンを絞るかわりに市販のレモン果汁を使うこともできます。
• 現地では豆の粉で揚げ物をするので豆の粉由来の天かすを使います。日本では通常流通しないのでお好み焼き材料コーナーに売っているパック天かすが便利です。自家製天かすはサクサク度が低く油分が多いと思うので、パック開封したてのものがよいです。
• 炭酸水のほかに、ミネラルウォーターや、甘いサイダーを使うレシピもあります。