ジャルジーラ

  • インド料理

  • 現地表記

    :जलजीरा(ヒンディー語)

  • 概要

    :スパイスミントレモンウォーター

ジャルジーラ

インドでは有名な「ジャルジーラ」というスパイスドリンクがあります。飲むとあまりスパイスっぽさを感じないのは、レモン果汁やタマリンドでつける爽やかな酸味のおかげ。だから、実際にこれを作るときに、「ドリンクにこんなにこしょうやクミンを入れていいのかな……」とか「飲み物に天かすぅ???」のように不安を覚えますが、飲んでみたらそんな不安が一瞬で消え去ったから、とても不思議なドリンクだと思います。そうか、もはや、ドリンクと思わず、「しょっぱ酸っぱ辛い冷製スープ」と思えばいいのかもしれませんね。食べ物の消化を増し、痩身に、夏バテにと、このジャルジーラはインドの多くの人に愛されています。浮いているのは天かすで意外ですが、さっぱりドリンクを飲みながら口の中で天かすをサクサクと噛むのは楽しく、かつ美味しかったです。

材料

2人分):

炭酸水
400~500 mL
レモン
1個(※1)
クミンパウダー
小1/2
ジンジャーパウダー
小1/8
こしょう
小1/4
クローブパウダー
少々(耳かき1杯分)
ヒン(※2)
少々(耳かき1/2杯分)
タマリンドペースト
小1/2
ミントの茎と葉
摘んで1/3 C
塩(※3)
小1/5
天かす
大1
  • ※1:このレシピではレモン果汁を30 mL使うので、レモンのサイズがやや大きい場合は少々余ります。また、タマリンドがない場合はレモン果汁を増やすので、レモンが2個必要になることもあります。
  • ※2:ヒンはヒングとも表記される、アサフェティダという硫黄臭い樹液様調味料で、インド料理食材店などで販売されています。ない場合は省きます。
  • ※3:塩はあれば(海の塩ではなく)岩塩を使います。

調理時間

作り方

  1. <前日>炭酸水を冷蔵庫で冷やす。
  2. <当日>レモンを絞って果汁を得る。
  3. 小さなフライパンか鍋にクミンパウダーを入れて中火で熱してクミンパウダーをローストする。煙が上がり始めたら火を止めて、残りのスパイス(ジンジャーパウダー、こしょう、クローブパウダー、ヒン)を予熱で温め、スパイスミックスを作る。
  4. 小さな容器に、スパイスミックス、タマリンドペースト、ミントを入れ、レモン果汁を大さじ2杯入れ、スプーンで叩いてミントの茎と葉の組織を潰して香りを出す。
  5. 味見をして、スパイス加減、酸味加減、塩加減などを好みに調える。
  6. 2つのグラスに2等分して入れ、冷えた炭酸水を注ぎで軽くステアし、天かすを乗せて出来上がり。
  7. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 液の茶色はタマリンドペーストによるものです。タマリンドペーストを増減させることで仕上がりの色を淡くすることも濃くすることもできます。
  • タマリンドとレモン果汁はどちらも酸味をつけるので、タマリンドがない場合はレモン果汁を増やすことで美味しく作ることができます。
  • 現地には「ジャルジーラミックス」というブレンドスパイスが何社からも市販されており、このスパイスの配合は、各社の配合を研究して決めたものですが、配合は会社により幅があり、また個人が家庭で作る場合はもっと幅があるでしょうから、好みで大いに変えて構いません。ただし料理名に「ジラ」(クミン)が入るので、クミンを省かないようにします。
  • クミンはホールタイプをローストしてから粉砕するレシピもあります。細かく粉砕する道具があるならホールタイプ使用のほうが香りがよく出るので推奨します。
  • レモンを絞るかわりに市販のレモン果汁を使うこともできます。
  • 現地では豆の粉で揚げ物をするので豆の粉由来の天かすを使います。日本では通常流通しないのでお好み焼き材料コーナーに売っているパック天かすが便利です。自家製天かすはサクサク度が低く油分が多いと思うので、パック開封したてのものがよいです。
  • 炭酸水のほかに、ミネラルウォーターや、甘いサイダーを使うレシピもあります。

Tips about cuisine

  • 「ジャルジーラ」のヒンディー語(インドの公用語)の綴りは「जलजीरा」。
  • 「जल」(ジャル)は水や液状のもの、「जीरा」(ジーラ)はクミンの意味である。よって「जलजीरा」(ジャルジーラ)は直訳すると「クミン水」であり、クミンが入ったドリンクを指す。
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