材料と調理のこつ

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• 現地ではスパイスを好みで配合するほか、専用のスパイスミックスパウダーが市販されており、このレシピのスパイス配合はその市販品を参考にしています。
• クミンシードがない場合はクミンパウダー（小さじ1/2くらい）で代用します。
• この料理の定義はレモンと水なので、スパイスが揃わなければ省いてもよいですし、こしょうだけを入れるバージョンもあります。しかしクミンやジンジャーが入ると現地風に美味しいので推奨します。
• ヒマラヤ岩塩はスーパーでピンクソルトとして市販されています。ときどきブラックソルトが売られており、ブラックのほうがより好ましいです。硫黄を含み、現地の風味をよく出すので、もしお持ちであればごく少量を加えるとよいです。使用量は任意ですが、多く加えるとゲップがおならの匂いになって不快に思うかもしれないので、初回はごく少量にとどめるとよいです。
• 現地では薄い味のものもあるので、そのような薄さにする場合は、水を1 Lくらいに増やしてもよいです。
• 生姜は生のすりおろしを使うレシピもあります。
• 未精製の砂糖で作るレシピもあります。その場合色がくすんでより美味しそうに見えこともあると思います。