ポーソポックン
韓国や北朝鮮を旅して、きのこ料理にしばしば出会いました。私はきのこが好きなので嬉しかった。日本に近い外国なだけに食材が日本とたくさん共通していて、野や山の幸はいつもの食べ慣れた味。それがコリアンの美味しい調理技法で素敵に調理されています。この料理では、きのこと玉ねぎでは火の通り方や味の染み方が異なるので、味付けを変えて別々に調理し、あとからミックスします。この調理法だとそれぞれの具が最適調理で仕上がるので、美味しさがくっきりと際立つのです。私は現地でしめじのポーソポックンを食べたのでこれが気に入っていますが、現地ではエリンギやひらたけも使われています。
材料
（2人分）：
- しめじ
- 150 g（※1）
- 玉ねぎ
- 中1/4個
- 長ねぎの葉（※2）
- 少々
- サラダ油
- 小1
- にんにく
- 2かけ
- 塩
- 小1/10
- こしょう
- 小1/10
- 醤油
- 大1
- 砂糖
- 大1/2
- 日本酒
- 大1/2
- ごま油
- 小1/2
- 白ごま
- 小1
- ※1：しめじはパックによって内容量が変わりますが、大きめを1パックくらい用意します。
- ※2：長ねぎの青い部分のほか、あさつき、小ねぎ、わけぎなどを使ってもよいです。
調理時間
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作り方
：
- しめじをばらし、玉ねぎ、長ねぎの葉、にんにくを千切りにする。
- 小さめのフライパンにサラダ油の半量（小さじ1/2）を入れて熱し、しめじと長ネギを中火でゆっくり炒め、常に湿っているようにときどきスプーンで水（分量外）をかけて蒸す状態にし、しんなりしたら塩とこしょうで味付けし、取り出しておく。
- フライパンにサラダ油の半量（小さじ1/2）を再度入れて熱し、にんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを追加して炒める。
- 玉ねぎに火が通ってきたら、醤油、砂糖、酒、ごま油を加え、均一に煮絡め、火を止める。
- フライパンが熱いうちにしめじ炒めを戻し、白ごまをふって、優しく和える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- きのこの旨味はじっくりと加熱することで引き出されるので、中火でゆっくりと炒めながら、常に湿っているように水を少しかけて蒸す状態を保ちます。
- きのこ炒めはシンプルに塩こしょう、玉ねぎ炒めはお砂糖やお醤油と、味わいを変えることで、混ぜたときにくっきりと美味しさが際立ちます。
- 塩とこしょうは一応分量を示すために小さじ1/10としましたが、ぱっぱっと振り入れる感じで作ってよいです。
Tips about cuisine
- 「ポーソポックン」のハングル文字・チョソングル文字（韓国や北朝鮮の文字で）の綴りは「버섯볶음」。
- 「버섯」（ポーソ）はきのこ、「볶음」（ポックン）は炒めるという意味。よって「버섯볶음」（ポーソポックン）は「きのこの炒め物」の意味になる。
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