材料と調理のこつ

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• 現地のボルハニにも様々なレシピがあります。マスタードや青唐辛子などが多いと強烈すぎるかと思い、ここでは比較的濃すぎないレシピで作っています。
• ヨーグルトは無糖の酸味が強いタイプを使うと美味しいです。またヨーグルトが美味しいほど美味しいボルハニになるので、少々高くても美味しさ優先で選ぶとよいです。
• 沈殿も食べられますが、マスタードシードの固形部分を食べると辛子の辛味が強く感じるので注意します。
• 冷蔵庫で冷やしておく場合は一度ザルで濾すなどしてマスタードシードの固形部分を取り除くとよいです。
• 冷蔵庫に置いておくとマスタードシードからさらに辛味が出てくるので、作ってすぐ上澄みを飲むとほどよく美味しいと思います。
• ほんのりほんのり緑色になるくらいがよいです。ミントやパクチーの入りすぎが気になる場合は半量から様子を見て加えるとよいです。
• 味が好みなら通常カップで1人200 mL、味に慣れなさそうなら小さなグラスで1人100 mL程度を出すとよいです。
• 現地では、ごちそうをたっぷり食べるときに胃の負担を減らして消化を助けるドリンクです。よって空腹時に飲まないほうが無難だと思います。