ボルハニ

  • バングラデシュ料理

  • 現地表記

    :বোরহানী(ベンガル語)

  • 概要

    :ミントや辛子が入るヨーグルトドリンク

ボルハニ

「バングラッシーのレシピ」と言うと違う意味になりますが、これは「バングラデシュのラッシー」のレシピです。美味しいものをいっぱい食べると胃に負担がかかりますよね。そういうときのために、現地では食事の際にこのボルハニを飲んで胃の負担を減らすのだそうです。よってボルハニは、通常レストランで出されることもあるけれど、結婚式やイフタル(イスラム教徒の断食月において1日断食したあとに最初に食べる料理)の料理です。そりゃあ驚きますよぉ、「ドリンクに辛子ぃ~!?!?」と。日本人の評判としては、美味しいという人もいれば受け付けない人もいるそうですが私は好きかな。受け付けないなと思ったときは、ビリヤニやカレーなどたっぷりのスパイスごはんのごちそうのあとに飲むとよいでしょう。私の感想では、甘いけれども甘く感じさせないあたりが良いですし、夫は「栄養ドリンクと思えばいいんじゃない」と言う。実体験で感じたのは食後にお腹がくるくる鳴って動く(笑)ボルハニさすがです(笑)薬剤師の世界ではGER(胃内容排出速度)亢進と言うやつです。確かに重たい食事もすぐに胃から排出される感覚を実感しました。

材料

2~4人分):

無糖ヨーグルト
400 g
マスタードシード
大1/2
50 mL
こしょう
小1/5
クミンパウダー
小1/4
ミントの葉
刻んで大1強
パクチーの葉
刻んで大1強
青唐辛子(※1)
1/2本(※1)
砂糖
大2
塩(※2)
小1/5
  • ※1:青唐辛子は生のもの(あるいはその冷凍)を使います。1本の長さがまちまちなので4~5 cmを目安に使い、種まで使ってよいです。ない場合はカイエンペパーパウダーなどで代用します。
  • ※2:塩は日本国産の海の塩を使っています。もし手持ちがあるならヒマラヤソルトなど岩塩を使うとよいです。

調理時間

(ヨーグルトを冷やす時間を除く)

作り方

  1. <事前>ヨーグルトを冷蔵庫で冷やしておく。
  2. <当日>ミキサーにマスタードシードと水を入れ、20分間浸しておく。その間に他の材料を用意する。
  3. ミキサーにヨーグルト以外の全ての材料を入れ、ミキサーを回し、葉っぱ類やマスタードシードをなるべく細かくする。
  4. ミキサーが溢れないように気をつけながらヨーグルトを加え、シェイクを作る。
  5. 味見をして、甘さ加減や酸味加減を好みに調える。
  6. ミキサーを止めるとすぐに固形分が底に沈むので、上澄みをグラスに注ぐ。
  7. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 現地のボルハニにも様々なレシピがあります。マスタードや青唐辛子などが多いと強烈すぎるかと思い、ここでは比較的濃すぎないレシピで作っています。
  • ヨーグルトは無糖の酸味が強いタイプを使うと美味しいです。またヨーグルトが美味しいほど美味しいボルハニになるので、少々高くても美味しさ優先で選ぶとよいです。
  • 沈殿も食べられますが、マスタードシードの固形部分を食べると辛子の辛味が強く感じるので注意します。
  • 冷蔵庫で冷やしておく場合は一度ザルで濾すなどしてマスタードシードの固形部分を取り除くとよいです。
  • 冷蔵庫に置いておくとマスタードシードからさらに辛味が出てくるので、作ってすぐ上澄みを飲むとほどよく美味しいと思います。
  • ほんのりほんのり緑色になるくらいがよいです。ミントやパクチーの入りすぎが気になる場合は半量から様子を見て加えるとよいです。
  • 味が好みなら通常カップで1人200 mL、味に慣れなさそうなら小さなグラスで1人100 mL程度を出すとよいです。
  • 現地では、ごちそうをたっぷり食べるときに胃の負担を減らして消化を助けるドリンクです。よって空腹時に飲まないほうが無難だと思います。

Tips about cuisine

  • 「ボルハニ」のベンガル語(バングラデシュの公用語)の綴りは「বোরহানী」。
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