材料と調理のこつ

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• 作業時間2時間の内訳は、ヘタと種を取るのに1時間、ゆでて乾かすのに実働20分、ツナを詰めるのに1個30秒以上かかるとして40個で30分、瓶詰めに10分としています。
• 私が用いた唐辛子では1個あたりおよそ5 gのツナが入りました。1個5 gとすると40個で200 g必要になりますが、唐辛子のサイズによって必要量が変わるのでツナ缶は多めに用意しておきます。
• 唐辛子の旬は夏～秋ですが、夏に仕込むと漬けている間に腐りやすいので冷蔵庫の中で漬けます。私は11月に仕込んで室内の冷暗所に置いておき3月に食べ始めました。
• 唐辛子のヘタを取ったときの穴が大きいと保存中にツナがこぼれて汚くなるので、穴は最小限となるように注意します。
• 唐辛子を直接触ると、その手が触れた部位が炎症を起こすなど、その後の日常生活に支障が出るので、唐辛子のヘタや種を取るときは、使い捨てのビニール手袋などをはめるとよいです。
• 唐辛子はゆですぎ厳禁です。
• ツナ缶はオイル漬けフレーク状のものを使います。理由は水煮だとカビが生える原因となり、ブロック状だとほぐす作業中に雑菌が混入するためです。
• ツナにアンチョビやケイパーなどを混ぜるレシピもあります。
• 冷蔵庫や冬の室内に置いておくとオリーブオイルに含まれる油脂の一部が固まってラードのようなものが発生します。保存中は放っておいて大丈夫ですが、食べるときには食べる量を取り出して暖かいところに置けば融けるので問題ありません。
• 3か月置いておくことで唐辛子の辛さが抜けます。また約1年保存できますが、春以降気温が高い時は冷蔵庫に入れて、早めに食べたほうが美味しいです。
• 漬けた油脂がとても美味しくなっているので料理に活用するとよいです。