鹹豆漿（シェントウジャン）
（←クリック応援お願いします）-
国
：台湾料理
-
現地表記
：鹹豆漿（中国簡体字）
-
概要
：黒酢と醤油で固めるおぼろ豆腐風スープ
台湾は外食が非常に盛んで、早朝からお店が客でにぎわう国です。この「鹹豆漿（シェントウジャン）」も専門店に行列ができるほど、台湾では人気の朝食の1つです。豆乳で作るおぼろ豆腐ですが、にがりを使わず、黒酢と醤油の酸と塩分で凝固させ、ふわとろの食感が楽しめる料理です。私もときどきの朝食に鹹豆漿（シェントウジャン）を作るため、成分無調整の豆乳はいつも買い置きの備蓄です。調理時間がとても短いのは、要は丼に材料を入れて温めた豆乳をかけるだけ。なので私は豆乳を買うときはザーサイも一緒に買っています。おぼろ豆腐のように固まるのですがスープのようにスプーンかレンゲですくっていただきます。
材料
（1人分）：
- 成分無調整豆乳
- 300 mL
- 緑の葉（※1）
- 刻んで小1
- ザーサイ
- 刻んで小1
- 黒酢（※2）
- 小2
- 醤油
- 小1.5
- 鶏がらスープの素
- 小1/8
- ごま油
- 小1/2
- 辣油
- 小1/2
- ※1：緑の葉は、小ネギやパクチーなどが合います。なければ省きます。
- ※2：黒酢はあれば中国黒酢を使います。なければ日本の酢を使います。
調理時間
：
作り方
：
- 小鍋に豆乳を入れて中火にかけ、ときどき鍋底にくっついた凝固成分をはがすように混ぜながら熱する。
- その間に緑の葉とザーサイをみじん切りにし、300 mLの豆乳が入る器（カフェオレボウルなど）に具と調味料を入れる。
- 豆乳が沸騰する直前で火を止めてすぐにボウルに注ぎ入れ、スプーンを1周か2周だけぐるっと動かして調味料と豆乳を軽く混ぜる。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 豆乳と調味料が合わさることでおぼろ豆腐のように凝固します。混ぜすぎて細かい分散体になると美味しくないので、スプーンを入れて1周か2周だけぐるっと回したら、あとは触らないでおきます。
- 油条（ヨーティヤオ）を添えるレシピも定番です。
Tips about cuisine
- 「鹹豆漿」（シェントウジャン）のピンインは「xián dòu jiāng 」。
- 「鹹豆漿」を簡体字で表記すると「咸豆浆」。
- 「鹹」（シェン）はしょっぱい味付けを指し、「豆漿」（トウジャン）は豆乳を指す。よって「鹹豆漿」（シェントウジャン）は「しょっぱい豆乳」の意味である。
Related recipes for you
（←click!）
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人：松本あづさ（プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら）にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合（料金は≫こちら）。
【事後連絡でもよいのでお寄せ下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。
【ご遠慮ください】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用ならびに営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合（料金は≫こちら）。
【事後連絡でもよいのでお寄せ下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。
【ご遠慮ください】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用ならびに営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。