ヌクチャム
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国
：ベトナム料理
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現地表記
：Nước chấm（ベトナム語）
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概要
：魚醤と柑橘果汁と唐辛子が入った甘いタレ
ベトナムの食ではヌクチャム －甘酸っぱくてしょっぱくて心地よい辛さのディップソース－ によく出会います。日本の料理にはない味なのだけど、美味しくて、食べ慣れると「ないと寂しくなる」と思います。だから自宅でも作れることがとても嬉しい。水は少なく、柑橘のすがすがしい香りの果汁が多く、唐辛子を刻んで入れるからほの辛く、砂糖が多く入って、その「ちょっと甘ったるい感じ」がまさしくベトナムを思い出す味になります。ヌクチャムは、すぐに作れるし、作り置きができるし、特に夏場に食べると疲れが飛ぶ感じがして美味しいので、これまで何度も作ってきたお気に入りのレシピです。ちなみににんにくは刻まないほうが口当たりや口に残るにおいが気にならなくなるので、おろしにんにくを使うのが改良して美味しくなったポイントです。美味しいヌクチャムを食べたいならばレモン果汁は市販の瓶詰めではなくレモンを絞って使うことですね。作る直接に絞る柑橘の果汁は素晴らしく美味しいです。生春巻き、レタスのサラダ、焼肉のタレ、ビールのつまみのつけダレなどにどうぞ。
材料
（出来上がり約170 mL）：
- レモン果汁（※1）
- 大2
- ナンプラー
- 大3
- 水
- 大4
- 酢
- 大2
- 砂糖
- 大4
- 赤唐辛子（※2）
- 1～2本
- にんにく
- 1かけ（※3）
- ※1：レモンは1個あれば足ります。代用は瓶詰めのレモン果汁です。
- ※2：赤唐辛子は生のものがあればよいですし、なければ鷹の爪を使います。
- ※3：にんにくは1かけをすりおろしますが、使用量は小さじ1/8と少ないので、にんにくも小さな1かけで足ります。
調理時間
：
作り方
：
- レモンを絞り、レモン果汁を得る。
- 200 mL以上入る容器にレモン果汁、ナンプラー、水、酢、砂糖を入れ、スプーンで混ぜて砂糖を大方溶かす（溶け残りがあってもよい）。
- 赤唐辛子を小口切りにして容器に入れ、にんにくをすりおろして小さじ1/8を入れ、スプーンで混ぜて砂糖を完全に溶かす。
- 味見をして、「なかなか甘ったるいけれど酸味と辛味で引き締まっていて、にんにくとナンプラーの風味と旨味がついていて美味しい」と言えるような味わいにする。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 生のレモンの代用は瓶詰めのレモン果汁、生のにんにくの代用はチューブのにんにくです。
- 唐辛子の種は取っても取らなくてもよいです。
- ライムを使うレシピもあります。
- 生姜をおろして加えるレシピもあります（特に鴨肉などの肉類に合わせるとき）。
Tips about cuisine
- 「ヌクチャム」のベトナム語（ベトナムの公用語）の綴りは「Nước chấm」。
- 「Nước」（ヌク）は水や液体の意味、「Chấm」（チャム）はディップの意味で、「Nước chấm」（ヌクチャム）は「つけダレ」のような意味になる。
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