材料と調理のこつ

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• ジャーは清潔なものを使い、フタをし（フタがなければラップでもよい）、紅茶を抽出するときは砂糖もミントもレモンも入れない、長時間置きっぱなしにしない。こうすると雑菌繁殖のリスクが減ります。米国人は「5時間以上はだめ」って教えてくれました。なので余裕をもって、この作り方では抽出時間を3時間と控えめにしています。
• 雑菌繁殖の原因は、日本の水道水は法的基準により給水末端まで塩素消毒が有効であるため、1）容器の洗浄不足、2）空中落下細菌や埃の混入、3）糖分をエサに増殖、4）長時間経過しすぎ、などが主要因になります。清潔な容器でフタをして水のみの抽出で3時間程度であれば問題を起こすことはありませんでしたが、気になる場合は、プラスチック製容器を避けてガラス製容器を使い、ガラス製容器に熱湯を一度通すとか、消毒用エタノールで清拭するなどすると安全性はより高まります。
• 使うティーバッグの量には幅を持たせていますが、ティーバッグを4つ使って、おだしで言う「一番だし」の部分を濃厚に集めると美味しいです。
• 外気温が低くなければ、窓ガラス越しに日光に当てるよりも、直接日光に当てるようにします。
• 通常はこれはアイスティーとして飲まれるので、冷蔵庫に保存するときや飲む直前に、好みで、1）ガムシロップを入れて混ぜる、2）レモンやミントを入れるなどします。
• 手作りのガムシロップは、水とグラニュー糖を同重量ずつ耐熱容器に入れて電子レンジにかけることで、簡単に手作りできます。