作り方

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1. <野菜の準備開始>ビーツを皮つきのまま小鍋に入れて水からゆでて、沸騰後弱火で10分ほど煮て、煮汁ごと置いておく。
2. ブロッコリーを小さな房になるように切り、キャベツを1 cm幅に切り、長さ5 cm程度に切る。
3. ビーツとは別の鍋で、ブロッコリーを最適なゆで加減（そのまま温野菜として食べて美味しいゆで加減）にゆで、そのゆで汁でよいのでキャベツを最適なゆで加減になるようにゆで、ゆで汁を捨てる。
4. にんじんは皮をむいて5 mm厚さにスライスしてから5 mm幅に切る。インゲンはスジを取って5 cm長さに切る。
5. 小鍋に500 mLくらいの水（分量外）を入れて沸騰させ、にんじんを入れ、最適なゆで加減（温野菜として食べて固くない）になったら網じゃくしで取り出し、すぐにインゲンを入れて最適にゆでて、網じゃくしで取り出し、すぐにグリーンピースを入れて最適にゆでて、網じゃくしで取り出す（ゆで汁は捨てない）。
6. ＜カルディヨ（マリネ液）準備開始＞ゆで汁を計量カップに取り、水分が300 mL以下になっていたら水を加えておく（多い場合は念のため捨てないでおく）。
7. 玉ねぎを4つに切り、横向きにまな板に置き、端から千切りにする。にんにくは薄切りにする。
8. 小鍋にオリーブオイルを入れて中火に熱し、玉ねぎ、にんにく、ベイリーフ、タイムを入れて炒める。
9. 玉ねぎが透き通って柔らかくなったらゆで汁を300 mL加えて熱くし、酢・塩・こしょう・砂糖・鶏がらスープの素・マスタード・ケイパーを、まずは半量くらい入れ、味見をしながら増やしながら、「味がくっきり濃く、ゆで野菜に絡んだあとで美味しい」ような、ちょっと濃いめのドレッシングにし、ベイリーフをすべて取り除く。【カルディヨ（マリネ液）完成】
10. ＜クルティド（野菜マリネ）準備開始＞ビーツの皮をむいて（手でむけます）6～7 mm厚さに切り、6～7 mm幅の千切りにしてボウルに入れ、カルディヨ（マリネ液）とゆでた野菜をボウルに入れ、全体を混ぜる。時々上下を返しながら冷蔵庫で1日以上置く。【クルティド（野菜マリネ）完成】
11. ＜仕上げ＞水に卵を入れてから中火にかけ、沸くまで菜箸でぐるぐる卵の向きを変えて卵黄が中央に寄るようにし、沸いたら15分ほど弱火でゆで、固ゆで卵を作る。
12. その間に、カールレタスをちぎって皿に敷き、ハムとチーズを2 cm幅に切り、トマトを水平に2分に切り、カルパスを5 mm厚さに切り、ピーマンはヘタと種を取って輪切りにする。
13. 冷蔵庫からクルティド（野菜マリネ）を取り出して味見をし、塩加減や酸味加減がぼけているようならここで整える。
14. クルティド（野菜マリネ）をたっぷり乗せ、ハム・チーズ・トマト・カルパス・ピーマン・ヤングコーン、その他好きな具材をトッピングする。
15. ゆで卵の半割りか薄切りを乗せ、最後にトッピングに酢をふりかけて出来上がり。
16. Enjoy!