作り方

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1. ボウルに水と塩A（大さじ1.5）を入れて混ぜ、塩水を作っておく。
2. なすのガクを手でむしるようにして取り（ヘタは切り落とさない）、皮がしましまになるようにピーラーで縦方向に皮をむき、塩水に入れる。
3. なすが完全に塩水に浸かるように、お皿などを水面に乗せてなすを沈めた状態にし、30分置いておく。
4. その間にトマトを2 cm角にしてボウルに入れておき、玉ねぎを極めて薄くスライスし、にんにくも極めて薄くスライスし、ピーマンはヘタと種を取ってみじん切りにし、ミントをみじん切りにしておく。
5. なすを塩水から引き上げ、きれいな布巾（あるいはキッチンペーパー）で塩水を拭き取る。
6. なすが横に並んで入るサイズのフライパンにオリーブオイルを入れ、強めの中火で加熱する。
7. なすを、皮をむいた部分がフライパンに接するようにフライパンに並べ、皮をむいた部分のすべてに良い焼き色がつくように、なすをときどき回転させ、全周を焼く。
8. なすが焼けたらオーブン天板に並べておく。
9. フライパンを再度加熱し、フライパンに残ったオリーブオイルを使って（オリーブオイルが足りなければ追加して）玉ねぎを強めの中火で炒める。
10. 玉ねぎが透き通って柔らかくなったらにんにくとピーマンを入れて炒める。
11. トマトを汁ごと入れ、塩B（小さじ1/2）、こしょう、砂糖、クミンパウダー、パプリカパウダー、刻んだミントを入れ、具を潰しながら加熱する。
12. なすに盛ってもこぼれない程度にもったりしたトマトソースが出来たら、オーブンを最高温度で予熱開始。
13. 天板のなすを、皮をむいた面が上を向くように並べ、なすが貫通しないように気を付けて包丁で切れ目を入れ、スプーンを使ってなすが舟状の器になるように丁寧に開く。
14. 舟状に開いたなすに、まずはスプーン1杯分のトマトソースを入れ、中の隅っこまでトマトソースを詰める。次に残ったトマトソースをなすにこんもり盛る。
15. オーブン最高温度で数分焼き、なすがジュウジュウと音を立てるか、トマトソースの表面の水分が飛ぶまで焼く。
16. オーブンから天板を取り出して、イタリアンパセリを飾ってできあがり。
17. Enjoy!