作り方

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1. ＜肉の準備＞竹串を水に浸しておく。
2. 肉叩きがあればかたまり肉を1 cm厚さに切り、2 cm四方に切り、軽く叩く。肉叩きがない場合は最初を8 mm厚さくらいにやや薄めに切る。
3. 小さなボウルに、ヨーグルト、サラダ油、塩、コリアンダーパウダー、カイエンペパーパウダー、ターメリック、クミンパウダー、カルダモンパウダー、シナモンパウダー、パプリカパウダー、クローブパウダー、こしょう、フェヌグリークパウダー、ナツメグパウダー、チューブのにんにく、チューブの生姜、玉ねぎのすりおろしを小さじ1杯分を入れて混ぜ、肉を入れて混ぜて1時間ほど冷蔵庫でマリネする。
4. ＜炭火焼きの準備＞薪に火をつけて着火して炭にするか、木炭に火をつけて熾火（おきび）にする。熾火の上に、串が落ちないように2本の鉄の棒を渡すか網を乗せる。
5. ＜肉を焼く＞肉を軽くぬぐいながら、肉の大きな面に平行に串を刺していく（※肉の小さい面から反対の小さい面へと串を刺し、大きな面が炙られるように指す）。
6. マリネ液が残ったボウルにサラダ油（分量外）を入れ（※混ぜなくてよい）、スパイスオイルを作る。
7. 串を炭火にかざし、乾いてきたらスパイスオイルをハケで塗りながら肉を焼く。
8. 最後にスパイスオイルを塗ってからもしっかり焼いて、生肉由来の雑菌をしっかりと滅菌して、サーヴする。
9. Enjoy!